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Dans le vietnamien, “bánh” signifie “gâteau” et “bao” veut dire “envelopper”. De nos jours, il existe de nombreuses différentes variantes de bánh bao, il y en a donc pour tous les goûts !
Pour 4 personnes
1 heure de préparation
2h30 de repos
30 minutes de cuisson
Ingrédients
* Pour la pâte
- 250 gr de farine de blé
- 50 gr de farine de riz
- 50 gr de fécule de maïs
- 250 ml de lait entier ou d’eau
- 50 gr de sucre en poudre
- 50 gr de beurre fondu
- 4 gr de levure de boulanger sèche
* Pour la farce
- 2 lap xuong (saucisses chinoises)
- 300 gr de viande de porc hachée
- 15 gr de champignons noirs séchés
- 1 gousse d’ail
- 2 échalotes
- 3 œufs durs
- 1 cuillère à soupe de nuoc mam (saumure de poisson)
- 1 cuillère à café de sucre en poudre
- Vermicelles (facultatif)
- Sel, poivre
Préparation
* La pâte
- Faire tiédir le lait. Dans un saladier, mélanger le sucre, le lait et la levure, jusqu’à la dissolution du sucre. Ajouter les farines et la fécule.
- Ajouter le beurre et mélanger jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène qui ne colle plus aux doigts.
- Couvrir la pâte d’un chiffon humide et laisser reposer 2 heures. Elle doublera de volume.
* La farce
- Porter à ébullition les lap xuong et laisser cuire 1 ou 2 minutes. Les couper en fines rondelles.
- Faire tremper les champignons noirs dans l’eau puis les hacher.
- Peler puis hacher l’ail et les échalotes.
- Couper les œufs en quatre.
- Mélanger tous les ingrédients de la farce et assaisonner (sel, poivre). Puis diviser en 12 portions.
- Après 2 heures, la pâte aura doublé le volume, la diviser alors en 12 portions. Étaler en cercles d’environ 15 cm de diamètre. Placer au centre la farce et un quartier d’œuf.
- Pour façonner les brioches, remonter le bord du disque vers le centre, en recouvrant la farce.
- Placer les brioches sur du papier sulfurisé. Déposer dans le panier vapeur en les espaçant car elles vont gonfler à la cuisson.
- Placer le panier sur une casserole d’eau bouillante et laisser cuire 25 minutes.
- Servir aussitôt.
Source : Nguyên Van Thang/CVN
