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Pour 4 personnes
Préparation : 50 minutes
Cuisson : 30 minutes
Ingrédients
- 1 kg de crabe de mer ~ 3 crabes vivants
- 100 g de pâte à frire
- 20 g de cacahuètes grillées, légèrement concassées
- 1/2 cuillère à soupe (c.à.s) de nuoc mam (saumure de poisson)
- 2 cuillères à café (c.à.c) de poudre d’assaisonnement du poulet Knorr (ou fond de volaille)
- 1 pincée de poivre moulu
* Pour la sauce au tamarin
- 1/2 bol de Jus de tamarin
- 4-5 tiges de citronnelle finement hachées
- 1 morceau de gingembre finement haché ou tranché en fines lamelles
- 1 oignon
- 3-4 échalotes finement hachées
- 4-5 gousses d’ail finement hachées
- Huile de cuisson, huile de noix de cajou
- 50 g de farine de tapioca
- 1-2 piments selon le goût
- 1 cuillère à café de poudre d’annato (noix de cajou rouge)
- 1 c.à.s du sucre cassonade
- 1 c.à.s de poudre d’assaisonnement du poulet Knorr
- 2 cuillères à soupe de nuoc mam
- 1 pincée de poivre moulu
- 1/2 petit bol d’eau
Préparation
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- Laver bien les crabes. Tuer le crabe en plantant le couteau entre les yeux.
- Laisser couler le liquide qui sort au niveau des mandibules.
- Mettre les crabes dans une bassine et couvrez d’eau.
- Casser le bout des pattes. Jeter les bouts.
- Enlever la partie ventrale qui permet de différencier mâle de la femelle.
- Maintenir le crabe carapace vers le bas et enlevez la carapace. Garder la carapace et la graisse (partie jaunâtre).
- Couper le crabe en 2 morceaux.
- Dans un récipient, faire mariner le crabe avec 1/2 c.à.s de nuoc mam, 2 c.à.c de poudre d’assaisonnement du poulet Knorr, 1 peu de poivre moulu. Laisser les crabes absorber les épices pendant environ 20-30 minutes.
- Peler et hacher finement échalotes et ail.
- Laver et couper le gingembre en fine lamelles ou hacher finement.
- Laver et hacher finement la citronnelle.
- Éplucher l’oignon, le couper en quartiers.
- Ciseler le piment.
Cuisson
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* Frire le crabe
- Mettre la pâte à frire dans un bol. Trempez ensuite la chair de crabe dans la pâte pour que la pâte enrobe uniformément la chair de crabe.
- Verser l’huile dans la poêle, dès l’ébullition, verser les morceaux de crabe et les faire frire à feu moyen pour que les crabes soient croustillants et aient une belle couleur rouge-orangé.
* Faire la sauce au tamarin
- Mettre environ 2 cuillères à soupe d’huile de cuisson dans la poêle, dès l’ébullition, ajouter échalotes et ail hachés pour les faire frire. Ajouter ensuite la citronnelle émincée,
le gingembre émincé, remuez bien. Ajouter l’oignon et le piment et faire sauter le tout.
- À ce moment, ajouter 1/2 bol de jus de tamarin, 1 c.à.s du sucre cassonade, 1 c.à.s de poudre d’assaisonnement du poulet Knorr, 2 cuillères à soupe de nuoc mam, 1 pincée de poivre moulu, 1/2 petit bol d’eau. Rectifier selon votre goût, ne pas oublier 1 cuillère à café de poudre d’annato (noix de cajou rouge) pour colorer la sauce.
- Et pour que la sauce au tamarin s’épaississe, mélanger la fécule de tapioca avec de l’eau froide dans un bol séparé, puis verser la lentement dans la sauce, remuer bien et poursuivre la cuisson encore 2 minutes.
* Sauter le crabe frit au tamarin
- Lorsque la sauce au tamarin s’épaissit, verser le crabe frit puis bien mélanger pour que la sauce enrobe tous les morceaux de crabe et poursuivre la cuisson à feu doux environ 1 minute pour que la sauce ne brûle pas.
- Déposer le crabe sur une assiette, parsemer les cacahuètes grillées au-dessus.
Bon appétit !
Source : Nguyên Van Thang/CVN
