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Ils sont conseillés de les servir dans un bouillon de poulet ou de poisson et accompagnés de nouilles. Ils font partie de ces recettes qui vous laissent une saveur inoubliable.
Pour 4 personnes
Préparation : 1 heure
Cuisson : 18 minutes
Ingrédients
* Coquilles de wontons
- 200 g de farine
- 110-130 ml d’eau
- 1 pincée de sel
- 50 g de fécule de maïs (pour l’enveloppe)
* Garniture
- 300 g d’échine de porc finement hachée
- 1 œuf de poule
- 4-6 jeunes feuilles de chou
- 1 poignée de ciboule chinoise finement coupée
- 1 poignée de coriandre chinoise finement coupée
- 1 cuillère à soupe (c.à.s) de nuoc mam (saumure de poisson)
- 1 c.à.s de sauce de soja
- 1 c.à.s de sauce aux huîtres
- 1 c.à.s d’huile de sésame
- 1 morceau de gingembre
- 1 pincée de poivre
- 5 têtes de champignons parfumés
Préparation
* Étape 1 : pétrissage de la pâte
- Verser la farine dans le bol. Mélanger ½ cuillère à café de sel dans de l’eau tiède, puis verser progressivement 100 ml d’eau dans le bol en remuant bien avec une spatule. Ajouter progressivement de l’eau pour faire une boule de pâte et la pétrir pendant environ 15 minutes.
- La recouvrir ensuite d’un film alimentaire et laisser reposer environ 30 minutes.
* Étape 2 : garniture
- Peler la peau du gingembre puis le hacher finement. Laver et couper finement la coriandre et la ciboule chinoise. Laver les feuilles de chou et les tremper dans de l’eau salée diluée pendant environ 10 minutes, égoutter et hacher finement. Tremper les champignons parfumés dans l’eau chaude pendant 15-20 minutes, égoutter puis couper finement
- Laver égoutter et hacher finement la viande.
- Mettre tous les ingrédients de la garniture dans un saladier, saupoudrer d’un peu de poivre et mélanger bien : porc finement haché, œuf de poule, jeunes feuilles de chou, ciboule chinoise, coriandre chinoise, 1 c.à.s de nuoc mam, 1 c.à.s de sauce de soja, 1 c.à.s de sauce aux huîtres, 1 c.à.s d’huile de sésame, gingembre, champignons parfumés.
* Étape 3 : faire les coquilles
- Sur une surface plane et propre saupoudrée d’un peu de fécule de maïs, sortir la pâte, couper en 4 parts égales et rouler en un long cylindre. Puis couper en 8 morceaux égaux.
- Placer un morceau de pâte dans la paume de votre main, arrondir, appuyer à plat, puis utiliser un rouleau à pâtisserie pour aplatir la pâte en un cercle avec le milieu légèrement plus épais que le bord.
* Étape 4 : envelopper les wontons
- Mettre la garniture dans la croûte à tarte, plier en demi-cercle et replier les bords le long du bord du gâteau pour couvrir la garniture. Plonger un doigt dans l’eau chaude et humidifier les bords de la pâte. Cela aide les wontons à se tenir et les empêche de s’ouvrir lors de la cuisson.
* Étape 5 : cuisson à la vapeur
- Mettre les wontons sur la grille de cuisson et faire cuire pendant environ 15 minutes jusqu’à ce qu’ils soient cuits. Disposer sur une assiette.
- Les wontons peuvent être trempés dans de la sauce de soja ou dans un bouillon de poulet ou de poisson et accompagnés de nouilles.
Bon appétit !
Source : Nguyên Van Thang/CVN
