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Pour 4 personnes
Préparation : 15 minutes
Marinade : 30 minutes
Cuisson : 30 minutes
Ingrédients
- 600 g de poitrine de porc (échine)
- 2 cuillères à café (c.à.c) de cinq épices
- 2 cuillère à soupe (c.à.s) de lait frais
- 1 c.à.c de poivre
- 1 ½ c.à.s de sucre cassonade
- 2 c.à.s de nuoc mam (saumure de poisson)
- 3 gousses d’ail finement haché
- 3 échalotes finement hachées
- 1 piment rouge finement coupé (facultatif, selon le goût)
- 1 c.à.s de sauce aux huîtres
Préparation
* Étape 1 : Tremper la viande dans de l’eau salée pendant 5 minutes puis rincer la viande à l’eau claire. Égoutter puis couper la viande en morceaux d’environ 3 cm d’épaisseur. Réserver.
* Étape 2 : Dans un récipient, faire mariner la viande avec 2 c.à.c de cinq épices, 2 c.à.s de nuoc mam, 1/2 c.à.s de sucre cassonade, 1 c.à.c de poivre, bien mélanger et laisser reposer pendant au moins 30 minutes pour que les épices puissent pénétrer profondément la viande.
* Étape 3 : Dans une poêle ou une marmite, faire chauffer à feu vif 1 c.à.s de sucre cassonade. Dès que le sucre caramélise et commence à légèrement brunir après deux ou trois minutes, baisser au feu moyen puis ajouter aussitôt les échalotes, l’ail haché et remuer bien pendant 20 secondes. Ajouter la viande et la faire revenir à feu vif et mélangeant bien jusqu’à obtenir une belle coloration. Cuire pendant 5 minutes à feu vif et verser 2 c.à.s de lait.
Verser ensuite 400 ml d’eau et couvrir la viande à niveau. Dès ébullition, poursuivre la cuisson avec un léger frémissement pendant 25 minutes avec le couvercle. Il faut surveiller et remuer de temps en temps pour éviter que cela brûle. En fin de cuisson, la coloration de la viande devient plus foncée et la sauce doit être réduite et légèrement caramélisée.
Goûter et rectifier selon vos goûts. Parsemer avec 1 c.à.s de ciboules chinoises coupées et un peu de poivre moulu.
Servir chaud avec du riz blanc.
Bonne chance et bon appétit !
Source : Nguyên Van Thang/CVN
