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Pour 6 personnes
Préparation : 30 minutes
Marinade : 3-4h
Cuisson : 30 minutes
Ingrédients
- 1 canard (1,5-1,8 kg)
- 1 morceau de gingembre 2x4 cm
- 50 ml d’alcool blanc
* Mixture pour la marinade
- 3 cuillères à café (c.à.c) de poudre d’assaisonnement du poulet Knorr
- 4 c.à.c de poivre noir
- 2 c.à.c de piment en poudre
- 3 c.à.c de sauce aux huîtres
- 2 c.à.c de jus d’ananas
- 1 c.à.c de lait de coco
- 1 c.à.c de jus de gingembre
- ½ c.à.c de jus d’ail
* Sauce
- Jus de ½ ananas
- ½ cuillère à soupe (c.à.s) de satay
- 1 c.à.c de nuoc mam (saumure de poisson)
- 3 c.à.c de cassonade
- 1 c.à.c de sauce aux huîtres
- 1 c.à.s de sauce piment
- 2 c.à.s de vinaigre
- 2 c.à.c de poudre d’assaisonnement du poulet Knorr
- 3 c.à.s d’eau
Préparation
- Laver le canard puis le couper en petits morceaux. Ajouter le gingembre écrasé et 100 ml d’alcool et laisser reposer 5 minutes pour enlever la mauvaise odeur.
- Laver à l’eau claire et égoutter. Faire mariner les morceaux de canard avec la marinade : 3 c.à.c de poudre d’assaisonnement du poulet Knorr + 4 c.à.c de poivre noir + 2 c.à.c de piment en poudre + 3 c.à.c de sauce aux huîtres + 2 c.à.c de jus d’ananas + 1 c.à.c de lait de coco + 1 c.à.c de jus de gingembre + ½ c.à.c de jus d’ail.
- Bien mélanger. Laisser mariner au frais pendant 3/4 heures.
Cuisson
- Au four : placer les morceaux de canard au four et cuire à 200oC pendant 25 minutes.
- À la poêle : au feu vif, verser de l’huile et faire revenir les morceaux de canard. Faire frire d’abord le côté avec la peau puis des deux côtés jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés. Pendant la cuisson, vous pouvez couvrir pour que le canard soit complètement cuit à cœur.
- Lorsque les morceaux de canard sont bien dorés, les sortir et les disposer sur une assiette recouverte de papier absorbant pour absorber l’huile.
Sauce
- Avec le jus d’ananas, ajouter : ½ c.à.s de satay + 1 c.à.c de nuoc mam + 3 c.à.c de cassonade + 1 c.à.c de sauce aux huîtres + 1 c.à.s de sauce piment + 2 c.à.s de vinaigre + 2 c.à.c de poudre d’assaisonnement du poulet Knorr + 3 c.à.s d’eau puis bien mélanger. Vous pouvez ajuster les quantités selon votre goût.
- Dans un wok, verser 2 c.à.s d’huile puis faire revenir les échalotes, l’ail finement hachés et remuer bien puis ajouter le canard, bien mélanger et verser la sauce. D’abord à feu vif jusqu’à l’ébullition, puis baisser le feu et poursuivre la cuisson jusqu’à ce que la sauce devienne épaisse. Parsemer de poivre et présenter dans une assiette.
Bon appétit !
Source : Nguyên Van Thang/CVN
