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Pour 4 personnes
Préparation : 30 minutes
Cuisson : 15 minutes
Ingrédients
- 8 gros calamars
- 400 g d’échine de porc haché
- 2 œufs
- 50 g de panure
- 10 petits champignons noirs (oreilles de chat)
- 3 petites échalotes
- 2 gousses d’ail
- 4-5 tiges de ciboules
- 1 morceau de gingembre (2x4 cm)
- 1 cuillère à café (c.à.c) de sucre blanc
- 1 verre d’alcool blanc
- 1/2 c.à.c de poivre moulu
- 3 louches d’huile
- 2 cuillères à soupe (c.à.s) de nuoc mam
- 1 c.à.s de sauce aux huîtres
- 1 c.à.s de fond de volaille
- Facultatif : piment rouge en rondelles
Préparation
- Faire tremper les champignons noirs dans de l’eau chaude pendant 15 minutes, puis les laver, retirer le pied terreux et les hacher finement.
- Écraser le gingembre et le mélanger avec un verre d’alcool blanc pour laver les calamars afin d’éliminer les mauvaises odeurs, puis les rincer à l’eau claire. Retirer le cartilage et la poche à encre de chaque calamar. Percer un petit trou pour faciliter le remplissage, puis égoutter.
- Hacher finement les échalotes et l’ail.
- Laver puis couper finement les tiges de ciboule.
- Dans un récipient, mélanger la viande hachée, les champignons noirs, les échalotes, l’ail et la ciboule. Ajouter 2 c.à.s de nuoc mam, 1 c.à.s de fond de volaille, 1 c.à.c de sucre blanc, 1/2 c.à.c de poivre moulu, puis casser les 2 œufs par-dessus. Bien mélanger et laisser reposer 20 à 30 minutes.
- À l’aide d’une cuillère, farcir délicatement les calamars sans trop tasser la garniture. Fermer avec des cure-dents.
Cuisson
- Dans une marmite à vapeur remplie d’eau, déposer les calamars farcis et cuire à feu assez vif pendant 15 minutes. Les retirer et les égoutter.
- Saupoudrer les calamars de panure.
- Dans un wok, verser 3 louches d’huile et, une fois chaude, faire frire les calamars à feu moyen en les retournant jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés.
Les calamars farcis se dégustent généralement avec du nuoc mam ou une sauce au piment. Servir chaud avec du riz blanc.
Bon appétit !
Source : Nguyên Van Thang/CVN
