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Pour 3 personnes
Préparation : 10 minutes
Marinade : 30 minutes
Cuisson : 20 minutes
Ingrédients
- 500 g d’échine de porc
- 2 échalotes
- 2 gousses d’ail
- 15 g de farine de maïs
- 1/2 cuillère à café (c.à.c) de poivre moulu
- 3 cuillères à soupe (c.à.s) de nuoc mam (saumure de poisson)
- 1 c.à.s de sucre cassonade
- 1 piment rouge finement coupé
- 1 c.à.c de fond de volaille
- 3 tiges de ciboule chinoise finement coupées
- 5 c.à.s d’huile
Préparation
- Laver la viande en la frottant avec un peu de sel pendant 5 minutes. Égoutter et hacher finement.
- Hacher finement les échalotes et l’ail.
- Dans un récipient, mélanger la viande avec les échalotes, la farine de maïs, le poivre et 1 c.à.s d’huile. Bien mélanger et laisser mariner pendant au moins 30 minutes.
- Avec des gants alimentaires, former des boulettes de viande de la taille d’une balle de ping-pong, puis les aplatir légèrement. Éviter de trop les presser pour qu’elles ne se fissurent pas à la cuisson.
Cuisson
- Faire chauffer 4 c.à.s d’huile dans une poêle à feu moyen. Une fois l’huile chaude, faire frire les boulettes jusqu’à ce qu’un côté soit bien doré, puis les retourner et poursuivre la cuisson jusqu’à ce qu’elles soient uniformément dorées. Égoutter et réserver.
- Dans un wok à feu vif, ajouter une cuillère d’huile et faire revenir l’ail pendant 10 à 15 secondes.
- Ajouter le nuoc mam, le sucre cassonade, le fond de volaille et le piment rouge coupé. Mélanger jusqu’à dissolution des ingrédients.
- Incorporer les boulettes frites et mélanger délicatement pour bien les enrober de sauce. Laisser cuire environ 5 minutes jusqu’à ce que la sauce épaississe légèrement.
- Parsemer de ciboule hachée et servir chaud avec du riz blanc et/ou des légumes bouillis.
Bon appétit !
Source : Nguyên Van Thang/CVN
