>> Bok choy sauté aux champignons
Pour 4 personnes
Préparation : 45 minutes
Cuisson : 25-30 minutes
Ingrédients
- 400 g de bœuf
- 100 g de gras de porc
- Sauce d’huitre
- 2 tiges de citronnelles
- 4 gousses d’ail
- Assaisonnement, poivre moulu, sucre, nuoc mam (saumure de poisson)
* La sauce aigre-douce
- 2 cuillères à soupe (c.à.s) de sucre en poudre
- 1 louche d’eau bouillante
- 2 c.à.s de nuoc mam
- 1 ou 2 gousses d’ail hachées finement
- 1/2 piment rouge haché (facultatif)
Dans une casserole, verser l’eau, le nuoc mam, le sucre puis faire bouillir pendant 2 à 3 minutes. Laisser refroidir puis ajouter l’ail et le piment haché et mélanger le tout.
Préparation
- Gras du porc : laver et couper en dés puis mélanger avec ½ c.à.s de sucre et laisser reposer 20 à 30 minutes.
- Laver le bœuf et hacher finement.
- Peler puis hacher les gousses d’ail, et les échalotes. Laver puis couper la partie haute des tiges de citronnelle et hacher finement. Garder la partie blanche.
- Dans un bol, verser et mélanger le bœuf, le gras de porc, l’ail, les échalotes, la citronnelle haché, 1 c.à.s de sucre en poudre, 1 c.à.s de poudre d’assaisonnement, ½ c.à.s de la sauce d’huitre, 1 c.à.s du nuoc mam et un peu de poivre moulu. Garder au frais pendant 2-3 heures.
- Écraser légèrement la partie blanche des tiges de citronnelles. Elles serviront de pics à brochette
- Sortir la mixture et l’enrober autour des tiges de citronnelles. Les brochettes doivent faire la taille d’une saucisse. Mettre un peu d’huile dessus avant la cuisson.
Cuisson
- 1re option : au four
Préchauffer le four à 240°C et faire griller 10 à 15 minutes de chaque côté. Le temps de cuisson peut varier en fonction du type de four.
- 2e option : à la poêle
Chauffer la poêle avec un peu d’huile végétale à feu vif, puis baisser à feu moyen-vif, faire cuire les brochettes des deux côtés (environ 25-30 minutes).
- 3e option : au barbecue
Étaler les brochettes sur la grille et faire cuire à environ 20 cm de distance du feu.
Servir chaud avec des herbes aromatiques.
Bon appétit !
Source : Nguyên Van Thang/CVN
