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Pour 3 personnes
Préparation : 15 minutes
Cuisson : 20 minutes
Ingrédients
- 300 g de porc haché (échine avec un peu de gras) ou de bœuf haché
- Feuilles de chou vert (pas trop vertes)
-1/2 carotte coupée en dés
- 2 œufs
- 1 cuillère à soupe (c.à.s) d’assaisonnement en poudre Knorr au poulet ou 1 c.à.s de nuoc mam (saumure de poisson)
- 2 échalotes (finement hachées)
- Tiges de ciboules (pour maintenir les rouleaux)
- 5 têtes de champignons parfumés et séchés
- Facultatif : poivre blanc
Préparation
- Mettre les champignons noirs séchés dans l’eau tiède pendant 20 minutes avant de les laver, les rincer et bien les égoutter. Retirer les pieds (partie dure du champignon) puis hacher finement au couteau.
- Peler les échalotes et hacher finement.
- Peler la carotte et râper ou couper en petits dés.
- Laver et hacher finement les tiges de ciboules (3-4 tiges) pour mettre dans la mixture. Garder toute la longueur des tiges restantes pour maintenir les rouleaux.
- Laver la viande puis hacher finement (on peut acheter la viande déjà hachée au supermarché ou en boucherie).
- Dans un grand bol, verser la viande, les champignons noirs, les échalotes, la carotte, la ciboule, le sucre blanc, les œufs et l’assaisonnement en poudre (ou le nuoc mam). Bien mélanger. Ajouter le poivre blanc selon votre goût. Réserver pendant 30 minutes.
- Retirer les feuilles extérieures du chou sans les déchirer puis les laver. Porter une marmite d’eau à l’ébullition, faire cuire les feuilles de chou et les tiges de ciboules pendant 1-2 minutes ou jusqu’à ce qu’elles deviennent souples. Sortir et laisser refroidir.
- Déposer une petite portion de mixture sur une feuille de chou puis former un rouleau et le maintenir avec une tige de ciboule pour qu’il ne se déroule pas.
Cuisson
- 1re option : Dans une cocotte-minute remplie d’eau, déposer les rouleaux de chou. Mettre à feu vif jusqu’à ébullition puis cuire à couvert pendant 20 minutes en maintenant un léger frémissement.
- 2e option : Préchauffer le four à 200 degrés. Utiliser simplement la chaleur haute. Mettre les rouleaux de chou dans un plat de sauce tomate et cuire pendant 15-20 minutes.
Bon appétit !
Source : Nguyên Van Thang/CVN
