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Pour 4 personnes
Préparation : 30 minutes plus 2-3 heures de repos pour la marinade
Cuisson : 40 minutes
Ingrédients
- 1 kg de travers de porc (ou échine, côtes, travers, voire filet mignon)
- 2 échalotes
- 2 gousses d’ail
- 1 cuillère à soupe (c.à.s) de jus de citron pressé (1/2 citron jaune ou vert)
- Poivre moulu
- 2 c.à.s de nuoc mam (saumure de poisson)
- 2 c.à.s de sauce de soja
- 3 c.à.s de miel liquide
- 1 c.à.s de vinaigre de riz blanc
- 3 ou 4 tiges de citronnelle (partie blanche)
- Piment haché ou purée de piment (facultatif).
Préparation
- Nettoyer et trancher entre les os les travers de porc. Couper en morceaux la partie de viande sans os (en haut des travers).
- Hacher finement l’ail et les échalotes.
- Enlever la première enveloppe des tiges de citronnelle, les laver, les écraser et les hacher finement.
- Dans un bol, mélanger le nuoc mam, la sauce soja, le miel, le vinaigre de riz blanc, l’ail, l’échalote et la citronnelle hachés.
- Verser la marinade sur les morceaux de travers de porc et réserver au frais pendant au moins 1 heure (idéalement 3 heures).
- Arroser d’une c.à.s d’huile (neutre, type tournesol) avant de mettre la viande au four ou au barbecue.
Cuisson
* 1re option : au four
- Cuire et faire griller les travers de porc avec leur marinade pendant 20 minutes dans le four préchauffé à 200°C.
- Retourner les travers de porc, ajouter 6 c.à.s d’eau, et poursuivre la cuisson pendant 20 minutes.
- Ajouter le jus de citron 5 minutes avant la fin de cuisson.
- Vous pouvez les mettre sous le grill pendant 5 minutes pour bien griller la viande.
En fin de cuisson, poivrer dès la sortie du four puis servir chaud.
* 2e option : au charbon
- Étaler les morceaux marinés sur la grille du barbecue à environ 20-25 cm de distance jusqu’à ce que la viande soit bien dorée et grillée.
Ce plat est servi avec du riz blanc parfumé, accompagné de concombre frais et/ou de légumes aigres-doux.
Bon appétit !
Source : Nguyên Van Thang/CVN
