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Pour quatre personnes
Préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 20 minutes
Ingrédients
- 800 g de filet de basa surgelé
- 1/2 cuillère à café (c.à.c) de poivre moulu
- 1/2 c.à.c de sel
- 1 cuillère à soupe (c.à.s) de nuoc mam (saumure de poisson)
- 1/2 c.à.s de poudre d’assaisonnement du poulet Knorr
- 1 c.à.s de sucre
- 1 c.à.s de farine de maïs
- 300 ml d’huile
- 3 gousses d’ail
- 3-4 ciboules chinoises
- 1 petite poignée d’aneth
- 1 piment rouge coupé finement
Préparation
* Étape 1 : le poisson
- Utilisez des filets de poisson congelés. Lavez-les à l’eau très froide afin de maintenir la température de la chair du poisson. Égouttez-les puis coupez-les en petits morceaux, puis mettez-les dans un mixeur. Mixez pendant 10 à 15 secondes seulement. Faites attention à ne pas hacher la chair du poisson trop longtemps.
* Étape 2 : préparation de la pâte
- Dans un petit bol, mélangez 1 càs de sauce soja, 1 c.à.s de sucre, 1 c.à.s d’huile, une de sel, 1/2 c.à.c de poudre d’assaisonnement pour poulet Knorr, 1 c.à.s de farine de maïs et de l’ail finement haché.
- Coupez finement les ciboules chinoises, l’aneth et le piment, puis ajoutez les au mélange.
- Versez le tout dans le mixeur, puis continuez à hacher pendant 20 secondes de plus. Si cette pâte devient très collante sur les lames du mixeur, sortez-la et utilisez des gants pour bien la mélanger manuellement.
- Formez des boulettes de poisson de la taille d’une balle de ping-pong, aplatissez-les légèrement et réservez. Notez qu’il faut éviter de trop les serrer et de les presser, car elles pourraient éclater pendant la cuisson.
* Étape 3 : cuisson
- Dans une marmite, à feu moyen, versez 300 ml d’huile et dès l’ébullition, ajoutez les boulettes et faites-les frire à feu doux jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées de tous les côtés. Retirez-les et déposez-les sur du papier absorbant pour éliminer l’excès d’huile.
- Servir chaud, accompagné de sauce nuoc mam pimentée ou d’une sauce chili.
Vous pouvez aussi préparer les boulettes comme suit :
- Dans un wok à feu vif, versez une c.à.s d’huile, ajoutez les 3 gousses d’ail finement coupées et faites-les sauter pendant 10-15 secondes. Ensuite, versez 2 c.à.s de nuoc mam, 1 c.à.s de sucre cassonade, 1 c.à.c de poudre d’assaisonnement pour poulet Knorr et 1 piment rouge finement haché, puis mélangez bien.
- Ajoutez ensuite les boulettes frites et mélangez doucement dans cette sauce pendant 5 minutes pour qu’elles soient bien imprégnées de la sauce. Lorsque la sauce épaissit, parsemez les ciboules finement coupées par-dessus.
Servir chaud avec du riz blanc et des légumes.
Bon appétit !
Source : Nguyên Van Thang/CVN
