Bœuf au vin, une excellente combinaison culinaire

Les plats basés sur les recettes traditionnelles agrémentées de nouvelles épices dévoilent un nouvel arôme doux et naturel. Originaire de France, le bœuf au vin (bo sôt vang) du Nord du Vietnam est un exemple d’excellente combinaison d’ingrédients des deux traditions culinaires.

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Pour 4 personnes

Préparation : 30 minutes

Cuisson : 2 heures

Ingrédients

- 600 gr de gîte ou de jarret de bœuf

- 2 grosses tomates

- 3 pommes de terre en gros morceaux

- 2 carottes en gros morceaux

- 150 - 200 ml de vin rouge

- 1 cuillère à soupe (c.à.s) de maïzena

- 4 anis étoilés

- 1 cuillère à café (c.à.c) de cinq épices (ngu vi huong)

- 2 c.à.c d’ail en poudre

- 1 c.à.c de cannelle en poudre

- 1 c.à.s de sucre

- 1 c.à.s d’huile

- 1 c.à.s de sauce d’huître

- 1 c.à.s de sauce de poisson

- 1 c.à.c de poivre noir

- 1 c.à.s de sel

- Un peu de ciboulette et de coriandre

Préparation

- Laver le bœuf dans l’eau. L’égoutter et le couper en cubes de 4 cm.

- Mettre le bœuf dans un bol, puis ajouter l’assaisonnement : cinq épices, ail en poudre, cannelle en poudre, sucre, sauce d’huître, sauce de poisson, sel et poivre noir. Laisser mariner entre 30 et 45 minutes.

- Laver les tomates, les pommes de terre et les carottes puis les couper en morceaux.

- Chauffer l’huile dans une casserole à fond épais, verser le bœuf et remuer pendant 5 à 6 minutes.

- Verser les tomates tranchées.

- Mouiller la viande à hauteur avec de l’eau chaude. Ajouter les anis étoilés. Faire mijoter pendant environ une heure, jusqu’à ce que la viande soit tendre et que le liquide ait réduit des deux tiers.

- Vérifier la tendreté de la viande. Laisser mijoter encore 30 minutes et ajouter les pommes de terre et les carottes.

- Après 90 minutes de cuisson, verser 150-200 ml de vin. Allumer le feu moyen, porter le vin à ébullition pour que le liquide sente moins. Assaisonner selon votre goût.

- Mélanger la maïzena dans de l’eau froide puis verser le mélange afin d’obtenir une sauce plus onctueuse.

- Verser le bœuf dans un bol et ajouter la ciboulette, décorer avec de la coriandre. Saupoudrer de poivre.

- Servir chaud avec du pain, des nouilles ou même du riz.

Source : Nguyên Van Thang/CVN

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