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Pour 4 personnes
Préparation : 30 minutes
Cuisson : 15 minutes
Ingrédients
- 200 g de vermicelles de canna
- 1 oignon vert
- 100 g de chou-rave
- 100 g de carottes
- 50 g de pousses de bambou
- 50 g de champignons parfumés réhydratés
- 50 g de pousses de soja
- 50 g de pousses de haricot mungo
- 100 g de tofu
- 1 c.à.s de bouillon en poudre
- 2 c.à.s de sauce soja
- 1 c.à.s de sauce d’huître
- 1 c.à.s de sauce hoisin
- 1 c.à.s de sel
- Oignons verts et coriandre fraîche
Préparation
* Ingrédients
- Faites tremper les vermicelles dans de l’eau froide pendant environ 15 minutes, jusqu’à ce qu’ils ramollissent. Égouttez-les et réservez.
- Émincez l’oignon vert.
- Coupez le chou-rave et les carottes en fines lamelles.
- Réhydratez les champignons parfumés dans de l’eau chaude pendant quelques minutes, puis coupez-les en tranches.
- Émincez les pousses de bambou.
- Coupez le tofu en cubes et le faire frire
- Préparez les pousses de soja et de haricot mungo.
* Garniture
- Dans une poêle, faites chauffer 1 c.à.s d’huile végétale à feu moyen.
- Ajoutez l’oignon vert émincé et faites-le revenir.
- Ajoutez les lamelles de chou-rave et de carottes dans la poêle. Faites sauter pendant environ 1 minute à feu moyen-doux, jusqu’à ce qu’ils soient légèrement tendres.
- Ajoutez les pousses de bambou émincées, les champignons parfumés, les pousses de soja et la moitié du tofu frit dans la poêle.
- Assaisonnez avec 1 c.à.s de bouillon en poudre, 1 c.à.s de sauce soja, 1 c.à.s de sauce d’huître et 1 c.à.s de sauce hoisin.
- Mélangez bien.
- Ajoutez les pousses de haricot mungo dans la poêle et faites sauter rapidement pendant quelques secondes.
- Conservez dans un bol.
* Vermicelles sautées
- Dans un bol, mélangez les vermicelles égouttés avec le reste du tofu frit.
- Ajoutez 1 c.à.s d’huile végétale et 1 c.à.s de sauce soja.
- Mélangez bien pour enrober les vermicelles.
Cuisson
- Faites chauffer une poêle avec 1 c.à.s d’huile végétale à feu moyen.
- Ajoutez les vermicelles dans la poêle et faites sauter, en veillant à ce qu’ils ne collent pas ensemble.
- Ajoutez la garniture.
- Mélangez bien.
- Assaisonnez selon votre goût en ajoutant éventuellement plus de sauce soja.
* Dressage et garniture
- Servez les vermicelles sautés végé-tariens chauds dans des assiettes.
- Parsemez d’oignons verts émincés et de coriandre fraîche.
Bon appétit !
Source : Nguyên Van Thang/CVN
