Vermicelles sautés végétariens

Délicieux et faciles à préparer, les vermicelles sautés végétariens (miên xào chay) à la vietnamienne raviront vos papilles.

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Pour 4 personnes

Préparation : 30 minutes

Cuisson : 15 minutes

Ingrédients

- 200 g de vermicelles de canna

- 1 oignon vert

- 100 g de chou-rave

- 100 g de carottes

- 50 g de pousses de bambou

- 50 g de champignons parfumés réhydratés

- 50 g de pousses de soja

- 50 g de pousses de haricot mungo

- 100 g de tofu

- 1 c.à.s de bouillon en poudre

- 2 c.à.s de sauce soja

- 1 c.à.s de sauce d’huître

- 1 c.à.s de sauce hoisin

- 1 c.à.s de sel

- Oignons verts et coriandre fraîche

Préparation

* Ingrédients

- Faites tremper les vermicelles dans de l’eau froide pendant environ 15 minutes, jusqu’à ce qu’ils ramollissent. Égouttez-les et réservez.

- Émincez l’oignon vert.

- Coupez le chou-rave et les carottes en fines lamelles.

- Réhydratez les champignons parfumés dans de l’eau chaude pendant quelques minutes, puis coupez-les en tranches.

- Émincez les pousses de bambou.

- Coupez le tofu en cubes et le faire frire

- Préparez les pousses de soja et de haricot mungo.

* Garniture

- Dans une poêle, faites chauffer 1 c.à.s d’huile végétale à feu moyen.

- Ajoutez l’oignon vert émincé et faites-le revenir.

- Ajoutez les lamelles de chou-rave et de carottes dans la poêle. Faites sauter pendant environ 1 minute à feu moyen-doux, jusqu’à ce qu’ils soient légèrement tendres.

- Ajoutez les pousses de bambou émincées, les champignons parfumés, les pousses de soja et la moitié du tofu frit dans la poêle.

- Assaisonnez avec 1 c.à.s de bouillon en poudre, 1 c.à.s de sauce soja, 1 c.à.s de sauce d’huître et 1 c.à.s de sauce hoisin.

- Mélangez bien.

- Ajoutez les pousses de haricot mungo dans la poêle et faites sauter rapidement pendant quelques secondes.

- Conservez dans un bol.

* Vermicelles sautées

- Dans un bol, mélangez les vermicelles égouttés avec le reste du tofu frit.

- Ajoutez 1 c.à.s d’huile végétale et 1 c.à.s de sauce soja.

- Mélangez bien pour enrober les vermicelles.

Cuisson

- Faites chauffer une poêle avec 1 c.à.s d’huile végétale à feu moyen.

- Ajoutez les vermicelles dans la poêle et faites sauter, en veillant à ce qu’ils ne collent pas ensemble.

- Ajoutez la garniture.

- Mélangez bien.

- Assaisonnez selon votre goût en ajoutant éventuellement plus de sauce soja.

* Dressage et garniture

- Servez les vermicelles sautés végé-tariens chauds dans des assiettes.

- Parsemez d’oignons verts émincés et de coriandre fraîche.

Bon appétit !

Source : Nguyên Van Thang/CVN

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