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Pour 4 personnes
Préparation : 35 minutes
Réalisation : 25 minutes
Ingrédients
- 1 kg de cuisses de grenouille
- Beurre végétal
- 8 à 10 gousses d’ail
- 1 morceau de gingembre, 2 à 3 tiges de citronnelle, 2 oignons
- 1 à 2 piments
- Sel, curcuma en poudre, alcool de gingembre
- Assaisonnements : nuoc mam (saumure de poisson), sauce hoisin, bouillon en poudre, sucre, poivre moulu, huile de sésame, mélange d’épices chinois
- Sauce d’accompagnement : sauce piquante, jus de citron, sucre
- Concombre ou cornichons, feuilles de lolot pour accompagner.
Préparation
Après avoir frotté les cuisses de grenouille avec du sel et de l’alcool de gingembre, rincez-les soigneusement et égouttez-les. Ensuite, découpez-les en morceaux de taille moyenne, ou laissez-les entières si vous le souhaitez.
- Hachez finement la citronnelle, le gingembre, l’ail, les oignons, les piments pour la marinade.
- Si vous prévoyez de servir des concombres ou des cornichons et des feuilles de lolot en accompagnement, rincez-les abondamment à l’eau salée et égouttez-les.
* Pour 1 kg de cuisses, utilisez :
- 1/2 cuillère à café (c.à.c) de sel
- 1/2 c.à.c de poivre moulu
- 1 c.à.c de bouillon en poudre
- 1 cuillère à soupe (c.à.s) de sauce d’huître
- 1/2 c.à.s de nuoc mam
- 1/2 c.à.s de sucre
- 2 c.à.s d’huile de sésame
- 2 c.à.s d’huile de cuisson
- 1/2 c.à.c de mélange d’épices chinois
- 1 c.à.c de vin blanc (facultatif)
Mélangez bien les cuisses avec la marinade et laissez mariner pendant au moins 20 minutes.
* La sauce “dip” :
Les grenouilles sautées au beurre s’accompagnent d’une sauce piquante. Voici comment la préparer :
- 3 c.à.s de sauce soja
- 1/3 c.à.s de sucre
- 1 c.à.s de jus de citron
Réalisation
* Faire frire les cuisses de grenouille :
- Ajoutez de l’huile de cuisson dans une poêle en quantité suffisante pour recouvrir les cuisses et faites-les frire à feu moyen.
Lorsqu’elles sont cuites, les cuisses flotteront à la surface. Retournez-les pour assurer une cuisson uniforme et une belle couleur dorée sans les faire frire trop longtemps, sinon elles deviendront sèches.
Retirez-les de l’huile et égouttez-les.
* Préparer les grenouilles sautées au beurre :
- Ajoutez 2 à 3 c.à.s d’huile de cuisson dans une poêle (utilisez l’huile déjà utilisée pour frire les grenouilles), ajoutez la citronnelle et l’ail hachés et faites-les revenir. Ajoutez ensuite environ 1 c.à.s d’huile de sésame pour donner de la couleur au plat.
- Ensuite, ajoutez 3 c.à.s de beurre et faites fondre à feu doux. Ajoutez ensuite 1/2 c.à.s de sauce d’huître.
- Lorsque le mélange bout, ajoutez les cuisses de grenouille. Augmentez le feu et remuez-les dans la poêle pour que la sauce au beurre enveloppe uniformément les cuisses. Après environ 30 secondes, retirez du feu. Bon appétit !
Source : Nguyên Van Thang/CVN
