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Pour 3 personnes
Préparation : 15 minutes
Cuisson : 20 minutes
Ingrédients
- 1 kg de travers de porc (coupé en morceaux de 2 x 5 cm)
- 1 cuillère à café (c.à.c) de sel
- 1 cuillère à soupe (c.à.s) de nuoc mam (saumure de poisson)
- 1/2 c.à.c de fond de volaille
- 7 gousses d’ail
- 3 tiges de ciboule chinoise
- 1/2 c.à.c de piment en poudre (ou 1 piment rouge finement haché)
- 1/2 c.à.c de cinq épices
- 2 tranches de gingembre (0,5 cm d’épaisseur)
- 300 ml d’huile
- 50 ml d’eau
Préparation
- Marinade : dans un petit mixeur, verser 50 ml d’eau, les tranches de gingembre, 2 gousses d’ail et 1 c.à.c de sel. Mixer, puis filtrer pour ne garder que le jus.
- Travers de porc : bien laver et égoutter, puis couper en morceaux de 2 x 5 cm.
- Dans un récipient, mettre les morceaux de travers de porc, 1 c.à.s de nuoc mam, 1/2 c.à.c de fond de volaille et la marinade. Bien mélanger. Réserver au frais pendant au moins 30 minutes.
Cuisson
- Hacher finement les 5 gousses d’ail restantes. Dans une marmite, faire chauffer 300 ml d’huile à feu vif jusqu’à ébullition, puis baisser à feu moyen et y faire frire l’ail jusqu’à ce qu’il soit doré. Retirer l’ail à l’aide d’une cuillère passoire. Réserver.
- Dans la même huile, faire frire les morceaux de travers de porc à feu moyen jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés de tous les côtés, environ 10 minutes. Égoutter et réserver.
- Vider l’huile de la marmite en gardant 1 c.à.s. À feu moyen, remettre les travers de porc, ajouter le piment en poudre (ou le piment haché), la poudre de cinq épices et l’ail frit. Bien mélanger pendant environ 4 minutes.
- Parsemer de ciboule chinoise finement tranchée en fin de cuisson, si désiré.
Bon appétit !
Source : Nguyên Van Thang/CVN
