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Pour 3 personnes
Préparation : 20 minutes
Marinade : 30 minutes
Cuisson : 25 minutes
Ingrédients
- 1/2 poulet fermier de 1 kg coupé en morceaux
- 3 échalotes finement hachées
- 3 gousses d’ail finement hachées
- 2 tiges de citronnelle finement hachées
- 3 cuillères à soupe (c.à.s) de nuoc mam (saumure de poisson)
- 1 c.à.s de sauce à l’huître
- 1/2 c.à.s de fond de volaille
- 1 c.à.s de sucre pour la marinade du poulet
- 2 c.à.s d’huile de cuisson
- 2 c.à.s de cassonade pour le caramel
- 1/2 cuillère à café de poivre moulu
- 1 piment finement haché
Préparation
* Poulet : laver soigneusement et égoutter. Couper en petits morceaux (2x4 cm).
* Marinade : dans un récipient, mélanger les morceaux de poulet avec 1 c.à.s de sucre, 1/3 des échalotes, de l’ail et de la citronnelle, 3 c.à.s de nuoc mam, 1 c.à.s de sauce à l’huître, 1/2 c.à.s de fond de volaille et 2 c.à.s d’huile. Laisser mariner pendant au moins 30 minutes.
Cuisson
- Dans un wok, préparer un caramel à sec avec le sucre sur feu vif. Dès que le sucre commence à blondir légèrement, y faire revenir le reste des échalotes, de l’ail et de la citronnelle (l’ajout de piment haché est facultatif). Mélanger vivement pendant 10 à 15 secondes, puis ajouter les morceaux de poulet marinés et les saisir à feu vif durant 5 minutes, en remuant soigneusement afin qu’ils soient uniformément caramélisés.
- Poursuivre la cuisson à feu moyen pendant 15 minutes, à couvert. Remuer régulièrement toutes les 5 minutes. La sauce va progressivement s’épaissir en fin de cuisson et il est nécessaire de mélanger régulièrement afin que chaque morceau soit parfaitement imprégné de la sauce caramélisée. Ajuster l’assaisonnement et ajouter du nuoc mam si nécessaire.
- Enfin de cuisson, prolonger quelques instants si la sauce n’a pas atteint la consistance souhaitée. Poivrer au goût avant de dresser.
Bon appétit !
Source : Nguyên Van Thang/CVN
