>> Poulet vapeur au sel et à la citronnelle
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Pour 3 personnes
Préparation : 30 minutes
Cuisson : 17 minutes
Ingrédients
- 4 calamars de taille moyenne (~800 g)
- 130 g de viande hachée
- 50 g de mortadelle
- 6 g de champignons noirs séchés
- 2-3 échalotes, 3-4 gousses d’ail, 1 petit morceau de gingembre
- 10 g de ciboule (partie verte)
- 25 g d’oignon
- 30 g de carotte
- Assaisonnements : nuoc mam (saumure de poisson), poudre d’assaisonnement, sucre, sauce d’huître, poivre moulu
- Piques en bois ou brochettes en métal
* Accompagnement
- 2-3 branches de citronnelle
- 40 g de ciboule (partie verte)
- 50 g de céleri
- 1 piment
- 1 oignon découpé
- 1 morceau de gingembre
Préparation
Étape 1
- Commencez par retirer délicatement la tête des calamars et coupez le sac d’encre ainsi que le bec situé entre les tentacules. Retirer la plume et les parties visqueuses intérieures. La fine peau extérieure se détachera naturellement lors de la cuisson à la vapeur.
- Ensuite, pour nettoyer les calamars et pour éliminer toute amertume, frottez-les avec du sel et du gingembre. Rincez-les soigneusement, en particulier l’intérieur, puis égouttez-les.
Étape 2
- La farce des calamars est préparée en mélangeant de la viande hachée et de la mortadelle avec des champignons noirs, des carottes, de l’oignon, de l’ail, du gingembre et de l’échalote. Mélangez bien tous les ingrédients ensemble.
- Ensuite, ajoutez :
+ 1 cuillère à café (c.à.c) de bouillon en poudre
+ 1/2 c.à.c de bouillon de légumes en poudre
+ 1 c.à.c de sucre
+ 1/2 c.à.c de poivre moulu
+ 1 c.à.c de sauce d’huître
+ 1 c.à.c de sauce de poisson
Mélangez bien et laissez reposer 10 à 15 minutes.
Étape 3
- Prenez chaque calamar et remplissez-le avec la farce préparée précédemment. Assurez-vous de ne pas trop les remplir pour éviter que la farce ne déborde pendant la cuisson.
- Les fermez avec des cure-dents.
Cuisson
- Dans un cuiseur vapeur, placez les calamars farcis et les branches de citronnelle, les morceaux de ciboule, de céleri, de piment, d’oignon et de gingembre. Assurez-vous que l’eau bout avant de placer les calamars.
- Faites cuire les calamars à la vapeur pendant 15 à 17 minutes. Vérifiez la cuisson en insérant un cure-dent ou une pointe de couteau dans la chair. Si elle passe facilement à travers, la cuisson est optimale.
Retirez les calamars et disposez-les sur un plat. Ajoutez les ingrédients qui ont accompagné la cuisson vapeur. Vous pouvez également ajouter une sauce de votre choix, au soja ou de poisson. Servez chaud.
Bon appétit !
Source : Nguyên Van Thang/CVN
