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Ingrédients
- 1 petite papaye verte, pelée et coupée en julienne (retirer le noyau)
- 1 grosse carotte, pelée et coupée en julienne
- 30 gr de cacahuète et de sésame grillée
- 5 gr d’ail pelé et concassé
- 1 piment rouge haché finement
- ½ citron vert pressé
- ½ louche de vinaigre de riz assaisonné
- 1 cuillère à soupe (c.à.s) de sel
- 1 c.à.s de sucre
- Herbes aromatiques : feuilles de coriandre & baume vietnamien (Elsholtzia ciliata - kinh gioi en vietnamien)
Préparation
- Préparer la sauce de la salade :
+ Dans un bol, ajouter 1 c.à.s de sucre, 1 c.à.s de sel, ½ citron vert pressé, ½ louche de vinaigre de riz.
+ Mélanger bien jusqu’à ce que les ingrédients soient dissous et que le liquide soit épais.
+ Ajouter l’ail et le piment.
+ Mélanger le tout.
- Concasser la cacahuète et le sésame en petits morceaux mais pas trop fins.
- Couper les herbes aromatiques en morceaux de 1 cm.
- Mettre la papaye et la carotte coupée en julienne dans un bol. Y ajouter la sauce.
- Mélanger bien pour que la sauce imprègne la papaye et la carotte, puis essorer le tout et jeter le jus.
- Ajouter les herbes, la cacahuète et le sésame écrasé puis mélanger bien.
- Servir dans une assiette et décorer avec du piment ou une carotte coupée en forme de fleur.
* Conseils pour une bonne salade de papaye vietnamienne :
- Équilibrer les goûts : acide, salé et sucré.
- Équilibrer les ingrédients et les couleurs : papaye, carotte, herbes aromatiques, cacahuètes, sésames.
- La salade doit être croquante et pas gorgée d’eau. Les légumes doivent être frais et la cacahuète croquante.
- Goûter et rectifier selon votre goût.
Bon chance et bon appétit !
Source : Nguyên Van Thang/CVN
