Salade de papaye verte

La salade de papaye verte est un plat vietnamien festif qui se marie parfaitement avec de la viande ou du poisson.

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Ingrédients

- 1 petite papaye verte, pelée et coupée en julienne (retirer le noyau)

- 1 grosse carotte, pelée et coupée en julienne

- 30 gr de cacahuète et de sésame grillée

- 5 gr d’ail pelé et concassé

- 1 piment rouge haché finement

- ½ citron vert pressé

- ½ louche de vinaigre de riz assaisonné

- 1 cuillère à soupe (c.à.s) de sel

- 1 c.à.s de sucre

- Herbes aromatiques : feuilles de coriandre & baume vietnamien (Elsholtzia ciliata - kinh gioi en vietnamien)

Préparation

- Préparer la sauce de la salade :

+ Dans un bol, ajouter 1 c.à.s de sucre, 1 c.à.s de sel, ½ citron vert pressé, ½ louche de vinaigre de riz.

+ Mélanger bien jusqu’à ce que les ingrédients soient dissous et que le liquide soit épais.

+ Ajouter l’ail et le piment.

+ Mélanger le tout.

- Concasser la cacahuète et le sésame en petits morceaux mais pas trop fins.

- Couper les herbes aromatiques en morceaux de 1 cm.

- Mettre la papaye et la carotte coupée en julienne dans un bol. Y ajouter la sauce.

- Mélanger bien pour que la sauce imprègne la papaye et la carotte, puis essorer le tout et jeter le jus.

- Ajouter les herbes, la cacahuète et le sésame écrasé puis mélanger bien.

- Servir dans une assiette et décorer avec du piment ou une carotte coupée en forme de fleur.

* Conseils pour une bonne salade de papaye vietnamienne :

- Équilibrer les goûts : acide, salé et sucré.

- Équilibrer les ingrédients et les couleurs : papaye, carotte, herbes aromatiques, cacahuètes, sésames.

- La salade doit être croquante et pas gorgée d’eau. Les légumes doivent être frais et la cacahuète croquante.

- Goûter et rectifier selon votre goût.

Bon chance et bon appétit !

Source : Nguyên Van Thang/CVN

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