>> Poulet à la citronnelle et au piment
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Pour 6 personnes
Préparation : 20 minutes
Cuisson : 20 minutes
Ingrédients
- 600 gr d’échine de porc
- 400 gr de crevettes décortiquées
- 3 cuillères à soupe (c.à.s) de nuoc mam (saumure de poisson)
- 2 c.à.s de sucre cassonade
- 2 c.à.s de vinaigre
- 1 c.à.s de sauce huitre
- 2 c.à.s d’huile
- 1 c.à.s de poudre d’assaisonnement de poulet Knorr
- 2 cuillères à café (c.à.c) de poudre d’annatto (ou poudre de noix de cajou rouge)
- 1 c.à.c de poivre moulu
- 2 tiges de citronnelle finement hachées
- 3 échalotes finement hachées
- 3 gousses d’ail finement hachées
- 1 piment rouge finement coupé
- 3 tiges de ciboule chinoise finement coupées
Préparation
- Viande : laver la viande après l’avoir frotté avec 1 c.à.c de sel pendant 5 minutes. Égoutter puis couper en lamelles. Réserver.
- Crevettes (si elles ne sont pas décortiquées) : placer la crevette, le ventre face à vous, et ouvrir la carapace avec les doigts ou les ciseaux. Presser un peu sur la queue afin de dégager la chair. Tirer sur la tête en tenant le corps de la main libre. Ainsi, la carapace devrait suivre. Retirer la veine noire en incisant délicatement avec la pointe d’un couteau.
- Sauce : dans un bol, verser 3 c.à.s de nuoc mam, plus 2 c.à.s de sucre cassonade, 2 c.à.s de vinaigre, 1 c.à.s de sauce d’huîtres, 1 c.à.s de poudre d’assaisonnement de poulet puis mélanger bien pour dissoudre le sucre et la poudre d’assaisonnement. Verser ensuite l’ail, 2 c.à.c de poudre d’annatto, plus 3 échalotes finement hachées, 3 gousses d’ail finement hachées, le piment rouge finement coupé. Mélanger le tout pour obtenir une sauce un peu liquide.
- Trancher puis hacher finement les tiges de citronnelle.
Cuisson
Dans un wok à feu moyen, verser 2 c.à.s d’huile puis verser la citronnelle. Lorsqu’elle est dorée, ajouter la viande et les crevettes et bien mélanger pendant 5 minutes. À feu vif, verser la sauce et mélanger bien. Poursuivre la cuisson sans couvrir et mélanger bien toutes les 5 minutes pour que la viande et crevettes soient enrobés de sauce. Quand la sauce réduit et devient plus épaisse, parsemer le poivre moulu et mélanger bien. Avant de présenter dans l’assiette, parsemer la ciboule fraîche coupée.
Ce plat est servi avec le riz blanc.
Bon appétit !
Source : Nguyên Van Thang/CVN
