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Pour six personnes
Préparation : 20 minutes
Marinade : 3-4 heures
Cuisson : 30 minutes
Ingrédients
- 1 kg d’échine de porc ou filet mignon
- 1 cuillère à soupe (c.à.s) de poudre de cinq épices
- 1 c.à.s de sucre blanc
- 2 c.à.s de sauce soja
- 2 c.à.s de sauce soja noire (foncée)
- 2 c.à.s de sauce aux huîtres
- 4 c.à.s de miel
- 1 c.à.s d’alcool de riz (ou similaire)
- 400 ml d’eau de coco
- 100 ml d’huile
- 3 gousses d’ail finement hachée
- 1 cuillère à café rase de colorant naturel alimentaire
de betterave
Sauce pour tremper le porc xa xiu
- 3 c.à.s de nuoc mam (saumure de poisson)
- 1/3 c.à.s de sucre
- 1 c.à.s d’eau bouillie
- 1 c.à.s de jus de citron
- 1 gousse d’ail finement hachée
- 1 piment finement haché
Préparation de la sauce : dans un bol, verser 3 c.à.s de nuoc mam + 1/3 c.à.s de sucre + 1 c.à.s d’eau bouillie
+ 1 c.à.s de jus de citron + 1 gousse d’ail finement hachée + 1 piment finement haché. Bien mélanger et servir avec la viande.
Préparation
- Étape 1 : frotter la viande avec 2 cuillères à café de sel blanc pendant 5 minutes puis bien laver avec de l’eau. Égoutter puis découper en grandes tranches de 2 cm d’épaisseur.
- Étape 2 : mixture de marinade : dans un bol verser 1 c.à.s de poudre de cinq épices + 1 c.à.s de sucre cassonade + 2 c.à.s de sauce soja + 2 c.à.s de sauce soja noire + 2 c.à.s de sauce aux huîtres + 4 c.à.s de miel + 1 cuillère à café rase de colorant naturel alimentaire de betterave + 3 gousses d’ail finement hachée +1 c.à.s d’alcool de riz (ou similaire).
- Étape 3 : dans un récipient, mettre les tranches de viande puis verser la mixture de marinade. Prendre des gants de cuisine pour bien frotter la mixture sur la viande et laisser au moins 2-3 heures au frais.
- Étape 4 : dans un wok, au feu moyen, verser 100 ml d’huile jusqu’à ébullition, mettre les tranches de viande et faire frire jusqu’à les surfaces deviennent dorées.
- Étape 5 : toujours dans ce wok, vider l’huile et remettre les tranches de viande, verser 400 ml d’eau de coco et poursuivre la cuisson au feu moyen jusqu’à la sauce devienne plus épaisse. Sortir, trancher et présenter dans l’assiette.
Le porc xa xiu est prêt. Il est servi avec du riz blanc, du banh mi (sandwich) ou avec des vermicelles de riz.
Bon succès et bon appétit !
Source : Nguyên Van Thang/CVN
