Canard à l’ananas

Le canard à l’ananas est un plat apprécié par de nombreuses familles vietnamiennes. Le canard se marie parfaitement avec l’ananas pour donner un délicieux goût aigre-doux.

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Pour 4 personnes

Préparation : 40 minutes

Cuisson : 1 heure

Ingrédients

- 1 canard (environ 1,1 kg)

- 2 ananas (taille petite-moyenne)

- 200 gr de graines de lotus

(fraîches ou séchées)

- 30 gr de champignons noirs

- Gingembre (quantité à moduler selon les goûts)

- 30 gr de ciboulette

- 50 gr d’ail

- 50 gr d’échalotes

- Basilic

- 5 cuillères à soupe (c.à.s) d’huile

- 20 cl de vin blanc

- Épices : poivre, sel, nuoc mam (saumure de poisson), …

- 1 poivron rouge (pour décorer)

Préparation

Étape 1 : préparation des ingrédients

- Peler et faire suer l’échalote et l’ail. Mettre le jus d’échalote et le jus d’ail dans 2 bols différents et garder la chair à part.

- Peler le gingembre puis le laver et l’émincer.

- Couper les ananas en petits morceaux, ôter la partie centrale de l’ananas (le cœur).

- Un ananas à faire sauter et l’autre pour faire un jus.

- Faire bouillir les graines de lotus. Garder les graines et jeter l’eau.

- Laver les champignons noirs puis les laisser dans l’eau jusqu’à ce qu’ils soient réhydratés. Les égoutter et les couper en morceaux de 3-4 cm.

- Laver puis couper en lamelles de 2 cm le poivron rouge.

- Bien laver puis égoutter la ciboulette. Garder 10 cm de la partie blanche et hacher la partie verte.

- Laver puis hacher le basilic.

- Mélanger la partie verte de la ciboulette et le basilic coupé dans un bol.

Étape 2 : préparation du canard

- Laver le canard à l’eau et retirer les poils restants.

- Utiliser un peu de gingembre haché mélangé à du vin blanc pour frotter le canard à l’intérieur à l’extérieur afin d’éliminer l’odeur.

- Laver le canard plusieurs fois à l’eau, l’égoutter puis le couper en morceaux.

Étape 3 : faire mariner le canard

- Mettre les morceaux de canard dans un grand bol.

- Ajouter 1 cuillère à café (c.à.c) de sel et 1 ou 2 c.à.c de poivre.

- Mélanger bien le canard avec les épices pour qu’ils infusent la viande.

- Dans la marinade ajouter 2 c.à.s de jus d’ail, 1 c.à.s de jus d’échalote et 2 c.à.c de nuoc mam.

- Bien remuer puis laisser mariner le canard pendant 30 à 60 minutes.

Étape 4 : cuisine

- Faire chauffer la poêle et y verser 5 c.à.s d’huile.

- Ajouter 1 c.à.s d’ail émincé et 1 c.à.s d’échalotes émincés, les faire revenir.

- Quand l’ail et l’échalote brunissent, ajouter le canard mariné dans la poêle.

- Faire sauter le canard à feu fort.

- Lorsque la viande est cuite, ajouter le jus d’ananas et 1/2 litre d’eau.

- Faire bouillir à feu moyen jusqu’à ce que la viande se ramollisse.

- Lorsque la viande est assez molle, ajouter les morceaux d’ananas puis poursuivre la cuisson à frémissement.

- Lors de l’ébullition, dégraisser le bouillon en écumant le gras à la surface (selon votre goût).

- Laisser mijoter pendant 30 à 45 minutes.

- Ajouter ensuite les graines de lotus, les champignons noirs et le poivron rouge dans la poêle et mélanger le tout. Laisser mijoter à feu moyen pendant 2 à 3 minutes.

- À la fin de la cuisson, ajouter 1 c.à.c de sauce de poisson, goûter et rectifier selon votre goût.

- Servir dans un grand bol, y ajouter les morceaux de ciboulette et de basilic. Mélanger bien puis servir dans des bols ou des assiettes creuses.

Dégustez ce délicieux plat avec du riz blanc ! Bon appétit !

Source : Nguyên Van Thang/CVN

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