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Pour 4 personnes
Préparation : 40 minutes
Cuisson : 1 heure
Ingrédients
- 1 canard (environ 1,1 kg)
- 2 ananas (taille petite-moyenne)
- 200 gr de graines de lotus
(fraîches ou séchées)
- 30 gr de champignons noirs
- Gingembre (quantité à moduler selon les goûts)
- 30 gr de ciboulette
- 50 gr d’ail
- 50 gr d’échalotes
- Basilic
- 5 cuillères à soupe (c.à.s) d’huile
- 20 cl de vin blanc
- Épices : poivre, sel, nuoc mam (saumure de poisson), …
- 1 poivron rouge (pour décorer)
Préparation
Étape 1 : préparation des ingrédients
- Peler et faire suer l’échalote et l’ail. Mettre le jus d’échalote et le jus d’ail dans 2 bols différents et garder la chair à part.
- Peler le gingembre puis le laver et l’émincer.
- Couper les ananas en petits morceaux, ôter la partie centrale de l’ananas (le cœur).
- Un ananas à faire sauter et l’autre pour faire un jus.
- Faire bouillir les graines de lotus. Garder les graines et jeter l’eau.
- Laver les champignons noirs puis les laisser dans l’eau jusqu’à ce qu’ils soient réhydratés. Les égoutter et les couper en morceaux de 3-4 cm.
- Laver puis couper en lamelles de 2 cm le poivron rouge.
- Bien laver puis égoutter la ciboulette. Garder 10 cm de la partie blanche et hacher la partie verte.
- Laver puis hacher le basilic.
- Mélanger la partie verte de la ciboulette et le basilic coupé dans un bol.
Étape 2 : préparation du canard
- Laver le canard à l’eau et retirer les poils restants.
- Utiliser un peu de gingembre haché mélangé à du vin blanc pour frotter le canard à l’intérieur à l’extérieur afin d’éliminer l’odeur.
- Laver le canard plusieurs fois à l’eau, l’égoutter puis le couper en morceaux.
Étape 3 : faire mariner le canard
- Mettre les morceaux de canard dans un grand bol.
- Ajouter 1 cuillère à café (c.à.c) de sel et 1 ou 2 c.à.c de poivre.
- Mélanger bien le canard avec les épices pour qu’ils infusent la viande.
- Dans la marinade ajouter 2 c.à.s de jus d’ail, 1 c.à.s de jus d’échalote et 2 c.à.c de nuoc mam.
- Bien remuer puis laisser mariner le canard pendant 30 à 60 minutes.
Étape 4 : cuisine
- Faire chauffer la poêle et y verser 5 c.à.s d’huile.
- Ajouter 1 c.à.s d’ail émincé et 1 c.à.s d’échalotes émincés, les faire revenir.
- Quand l’ail et l’échalote brunissent, ajouter le canard mariné dans la poêle.
- Faire sauter le canard à feu fort.
- Lorsque la viande est cuite, ajouter le jus d’ananas et 1/2 litre d’eau.
- Faire bouillir à feu moyen jusqu’à ce que la viande se ramollisse.
- Lorsque la viande est assez molle, ajouter les morceaux d’ananas puis poursuivre la cuisson à frémissement.
- Lors de l’ébullition, dégraisser le bouillon en écumant le gras à la surface (selon votre goût).
- Laisser mijoter pendant 30 à 45 minutes.
- Ajouter ensuite les graines de lotus, les champignons noirs et le poivron rouge dans la poêle et mélanger le tout. Laisser mijoter à feu moyen pendant 2 à 3 minutes.
- À la fin de la cuisson, ajouter 1 c.à.c de sauce de poisson, goûter et rectifier selon votre goût.
- Servir dans un grand bol, y ajouter les morceaux de ciboulette et de basilic. Mélanger bien puis servir dans des bols ou des assiettes creuses.
Dégustez ce délicieux plat avec du riz blanc ! Bon appétit !
Source : Nguyên Van Thang/CVN
