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Si ce plat vous a mis l’eau à la bouche, profitez de votre temps pour découvrir l’extraordinaire richesse de la cuisine vietnamienne et percer certains de ses secrets. Facile et rapide, cette recette vous régalera !
Pour 6 personnes
Préparation : 30 minutes
Cuisson : 45 minutes
Ingrédients
- 1 kg de poitrine de porc (peu grasse)
- 100 g de sucre brun
- 50 ml d’eau pour le caramel
- 500 ml de jus de coco
- 50 ml de nuoc mam (saumure de poisson)
- 2 cuillères à soupe de sauce huître
- 1/2 cuillère à café (c.à.c) de sel
- 1/2 c.à.c de poivre blanc
- 2 gousses d’ail
- 2 oignons
- Facultatif : 1 petit piment rouge ciselé
- 2 tiges ciboule chinoise ciselée
Préparation
- Couper la poitrine de porc en gros cubes de 4×4 cm (les morceaux se réduisent pendant la cuisson). Conserver la couenne et mettre les morceaux dans une marmite d’eau bouillante.
- Faire bouillir pendant 5 minutes et écumer les impuretés pendant la cuisson. Retirer la viande.
- Peler les gousses d’ail, les oignons et hacher le tout finement.
- Mélanger la viande, l’ail, les oignons, la sauce huître puis laisser mariner pendant 15-20 minutes.
- Faire le caramel avec le sucre et l’eau sur feu vif. Dès que le sucre commence à légèrement brunir, ajouter de l’eau puis mélanger rapidement (le caramel doit rester très liquide). Sortir du feu.
- Hors du feu, ajouter aussitôt les morceaux de porc, mélanger avec le caramel et les remettre sur le feu. Faire revenir en nappant la viande de caramel.
- À feu vif, mélanger bien puis verser le jus de coco, le nuoc mam et le sel. Poursuivre la cuisson à couvert pendant 45 minutes en maintenant un léger frémissement. Ajouter de l’eau (pas de jus de coco) pour plus de sauce. Parsemer de ciboule chinoise ciselée vers la fin de la cuisson.
Le porc au caramel vietnamien est prêt, accompagnez-le de riz blanc et de légumes verts.
Normalement, on sert le porc au caramel dans un grand plat, chaque convive a son bol de riz et se sert directement.
Bon appétit !
Source : Nguyên Van Thang/CVN
