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Pour 4 personnes
Préparation : 20 minutes
Cuisson : 60 minutes
Ingrédients
- 500 gr de viande de cuisse de porc
- 200 gr de couenne de porc crue
- 1 oignon coupé en quartier
- 3 échalotes finement coupées
- 50 gr de champignons parfumés
- 50 gr de champignons d’oreilles
de chat (champignons auriculaires des bois)
- 1 peu d’huile de cuisson
- 1 cuillères à café (c.à.c) de nuoc mam (saumure de poisson)
- 1 pincée de sel
- 1/2 c.à.c de poivre moulu
- 1/2 carotte (facultatif) coupée en tranches
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Étape 1 : préparation des ingrédients
* Viande de cuisse de porc
Raser les poils s’il y en reste, frotter avec du sel pendant 5 minutes, puis rincer à l’eau claire. Égoutter puis couper la cuisse de porc en morceaux moyens et retirer le gras et les os.
Faire mariner la cuisse de porc avec 1/2 c.à.c de sel, 1 c.à.c de nuoc mam. Laisser mariner pendant 30 minutes pour que les épices pénètrent la viande.
* Couenne de porc
Faire tremper la couenne de porc dans de l’eau salée pendant environ 15 minutes, puis la laver 2 à 3 fois à l’eau claire et la couper en morceaux.
Dans une casserole remplie d’eau, au feu fort, ajouter un peu de sel, dès l’ébullition, immerger la couenne de porc pendant environ 2 minutes, puis la sortir et la mettre dans un bol d’eau froide durant 5 minutes pour garder la peau croustillante. Égoutter et réserver.
Étape 2 : cuisson
Dans la poêle, à feu vif, verser 1 c.à.s d’huile, faire revenir les échalotes finement coupées. Verser ensuite la viande marinée et continuer à remuer jusqu’à ce que la viande recommence à réduire, puis éteindre le feu.
Dans l’autocuiseur, placer la viande et un litre d’eau pour couvrir la viande à niveau, puis faire cuire à feu vif, après l’ébullition, poursuivre la cuisson 5 minutes, baisser à feu doux puis continuer en mode réchaud avec un autocuiseur électrique ou en mode mijoteuse pendant 30 minutes pour un autocuiseur manuel. À la fin de la cuisson, attendre au moins 5-7 minutes puis relâcher lentement la pression dans l’autocuiseur.
Ajouter la couenne de porc et l’oignon au-dessus de la viande sans remuer, et poursuivre la cuisson pendant 15 minutes.
Fin de la cuisson, attendre au moins 5-7 minutes puis relâcher lentement la pression et retirer la couenne de porc et l’oignon. Ensuite, verser les champignons parfumés et ceux d’oreille de chat, saupoudrer de poivre et remuer bien, continuer la cuisson sans couvercle encore 5 minutes. Si vous souhaitez un plat plus coloré, on peut ajouter la carotte tranchée en même temps que les champignons.
Note : vous pouvez garder la couenne de porc si vous le désirez.
À la fin de la cuisson, attendre au moins 5-7 minutes, puis verser la viande dans un bol, la laisser refroidir complètement, couvrir et la mettre au réfrigérateur pendant 4 heures pour que la gelée se forme.
Ce plat peut être mangé avec du riz blanc et des cornichons ou légumes fermentés.
Bon succès et bon appétit !
Source : Nguyên Van Thang/CVN
