>> Vermicelles sautés végétariens
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Pour 2 personnes
Temps de marinade : 30 minutes
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 20 minutes
Ingrédients
- 400 g de poulet, coupé en morceaux
- 3 tiges de citronnelle, écrasées et ciselées
- 10 feuilles de citron vert
- 1 morceau de gingembre (2x4 cm), de préférence jeune gingembre
- 1 petite tasse de riz gluant
- 1 petite tasse de haricots mungo pelés
- 1 petite tasse de sel granulé
- Farine de tapioca
- 300 ml d’huile neutre
* Marinade pour le poulet
- 1 cuillère à café (c.à.c) de poudre d’assaisonnement pour poulet Knorr (extrait de poulet)
- 1/3 c.à.c de poivre en poudre
- 1 c.à.c d’huile
- 1 c.à.c de nuoc mam (saumure de poisson)
- 1 jaune d’œuf
Préparation
- Lavez le poulet, égouttez-le, puis coupez-le en morceaux de la taille d’une bouchée. Dans un récipient, versez les morceaux de poulet.
- Ajoutez ensuite 1 c.à.c de poudre d’assaisonnement pour poulet Knorr, 1/3 de c.à.c de poivre, 1 c.à.c d’huile de cuisson, 1 c.à.c de nuoc mam et 1 jaune d’œuf. Mélangez bien et réservez pendant au moins 30 minutes pour que les épices infusent.
Cuisson
* Étape 1
- Faites tremper le riz gluant et les haricots mungo dans l’eau pendant environ 20 minutes, puis égouttez-les.
* Étape 2
- Torréfiez le sel.
- Dans une casserole à feu doux, versez le riz gluant et les haricots mungo et faites-les torréfier en remuant régulièrement jusqu’à ce qu’ils dégagent leur parfum. Attention à ne pas trop les torréfier pour conserver leur arôme. Une fois le feu éteint, ajoutez le sel et mélangez bien. Ensuite, versez dans un mixeur pour obtenir une poudre de sel.
* Étape 3
Conservez les tiges de citronnelle entières, écrasez-les puis déchirez-les en petits fils. Tranchez le gingembre en fines lamelles. Coupez finement les feuilles de citron vert.
* Étape 4
- Dans une casserole à feu doux, versez la moitié de la quantité d’huile. Lorsque l’huile atteint le point d’ébullition, ajoutez le gingembre et les feuilles de citron vert et faites-les frire jusqu’à ce qu’ils dégagent leur parfum. Retirez-les de la casserole et égouttez-les sur du papier absorbant.
- Dans la même casserole, ajoutez ensuite la citronnelle et faites-la frire jusqu’à ce qu’elle devienne parfumée et légèrement dorée. Retirez-la de la casserole et égouttez-la également sur du papier absorbant.
- Avant de frire le poulet, enrobez-le dans la marinade à l’aide de farine de tapioca. Toujours dans la même casserole, ajoutez le reste de l’huile et portez-la à ébullition. Ajoutez les morceaux de poulet et faites-les frire jusqu’à ce qu’ils soient uniformément dorés à l’extérieur et tendres à l’intérieur. Retirez-les de la casserole et placez-les dans un récipient. Versez ensuite le mélange de sel sur les morceaux de poulet encore chauds et mélangez bien.
- Disposez le poulet dans les assiettes et parsemez-le avec la citronnelle, le gingembre et les feuilles de citron vert frits.
Bon appétit !
Source : Nguyên Van Thang/CVN
