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Pour 3 personnes
Préparation : 40 minutes
Cuisson : 40 minutes
Ingrédients
- 600 g de poitrine de porc
- Du gros sel
- Papier aluminium
- 1 c.à.s (cuillère à soupe) de nuoc mam (saumure de poisson)
- 1 c.à.s de sauce d’huître
- 1 c.à.s de sucre
- ½ c.à.s de poivre moulu
- ½ c.à.s de vinaigre blanc
Préparation
- Cuire la viande dans l’eau bouillante quelques minutes, puis l’égoutter.
- Piquer abondamment la peau du porc avec une fourchette ou un pic à brochette. Cela permettra à la peau de bien réagir à la cuisson.
- Mélanger ¼ c.à.s de sel avec ½ c.à.s de vinaigre. Badigeonner généreusement le mélange sur toute la surface de la peau.
- Retourner la viande et inciser légèrement la face intérieure pour permettre à la marinade de bien pénétrer.
- Assaisonner cette face avec 1 c.à.s de nuoc mam, 1 c.à.s de sauce d’huître, 1 c.à.s de sucre et ½ c.à.s de poivre moulu.
- Laisser reposer au frais 20 à 30 minutes pour que les saveurs s’imprègnent et que la viande sèche légèrement.
Cuisson
- Envelopper la viande dans du papier aluminium, en laissant la peau exposée vers le haut.
- Rebadigeonner la peau avec le mélange sel-vinaigre, puis recouvrir d’une fine couche de sel (environ 2 mm).
- Enfourner dans l’air-fryer à 180°C pendant 25 minutes. Cette étape permet d’assécher la peau.
- Sortir la viande, retirer la couche de sel tout en maintenant soigneusement l’emballage aluminium.
- Badigeonner à nouveau la peau de vinaigre et sel (2 à 3 fois), puis remettre dans la friteuse à 200°C pendant 15 minutes pour griller la peau et obtenir un croustillant parfait.
* Résultat
- Une peau dorée, croustillante, craquante à chaque bouchée. À l’intérieur, une chair moelleuse, juteuse, savoureuse, sans être grasse. Ce plat s’accompagne idéalement d’une sauce à base de nuoc mam, d’ail, de citron vert et de piment frais.
- Un plat aussi savoureux que pratique, sans huile, rapide et propre grâce à l’air-fryer.
Bon appétit !
Source : Nguyên Van Thang/CVN
