>> Bœuf au vin, une excellente combinaison culinaire
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Pour quatre personnes
Préparation : 15 minutes
Marinade du bœuf : 15 minutes
Cuisson : 18 minutes
Ingrédients
- 400 gr de viande de bœuf (romsteak, filet, ou entrecôte)
- 3 pommes de terre de taille moyenne
- 2 tiges de ciboules
- 1 oignon rouge
- 3 gousses d’ail finement hachées
- 5 cuillères à café (c.à.c) d’huile aux huîtres
- 1 cuillère à soupe (c.à.s) d’huile
de cuisson
- 1/4 cuillère c.à.c de poivre moulu
- 1 c.à.c de nuoc mam (saumure de poisson)
- 3 c.à.s d’eau
- 1 c.à.s de sauce soja
- 1 c.à.c de sucre
- 1/2 c.à.c de fécule de maïs
- 1 céleri et 1 piment rouge (petit et coupé finement)
Préparation
* Étape 1 : le bœuf
- Laver le bœuf, l’égoutter et le couper en fines tranches.
Astuce : pour éliminer l’odeur du bœuf, utiliser de l’alcool de riz blanc, du jus de citron ou du vinaigre pour faire tremper la viande pendant 15 minutes, puis rincer simplement à l’eau froide.
- Dans un bol, verser le bœuf tranché puis ajouter 1 c.à.c d’ail émincé, 1 c.à.c de sauce de nuoc mam, 1 c.à.c de sauce aux huîtres, 1 c.à.c d’huile de cuisson, 1/4 c.à.c de poivre moulu. Bien mélanger pour infuser la viande avec les épices et laisser mariner pendant 15 minutes.
* Étape 2 : préparation des autres ingrédients
- Éplucher et laver l’oignon rouge et découper en petits quartiers.
- Éplucher les pommes de terre, laver puis les découper en bâtonnets.
- Laver les ciboules et les couper en morceaux de 5 cm environ
* Étape 3 : les pommes de terre
- Verser les pommes de terre dans une casserole d’eau à feu vif et ajoutez un peu de sel, faire bouillir pendant environ 5-6 minutes, pas plus. Retirer et verser les pommes de terre dans de l’eau froide ou glacée pendant environ 3 minutes, puis les sortir et les égoutter. Cela rendra les frites croustillantes une fois frites.
- Dans une poêle à feu vif, verser 15 ml d’huile de cuisson puis ajouter les pommes de terre et faire frire pendant environ 7-8 minutes à feu moyen jusqu’à ce qu’elles soient dorées. Placer ensuite les pommes de terre dans une assiette.
* Étape 4 : sauter les pommes de terre au bœuf
- Dans un bol, verser 3 c.à.s d’eau,4 c.à.c de sauce aux huîtres, 1 c.à.s de sauce soja, 1 c.à.c de sucre, 1/2 c.à.c de fécule de maïs. Bien remuer la sauce.
- Dans une poêle à feu vif, ajouter 1 c.à.c d’huile de cuisson, le reste de l’ail haché, puis faire frire jusqu’à ce qu’il soit parfumé. Ajouter ensuite l’oignon rouge et remuer pendant 1 minute.
- Lorsque l’oignon est légèrement cuit, faire revenir le bœuf et faire sauter jusqu’à ce que la viande commence à cuire. Continuer en ajoutant les pommes de terre et la sauce et remuer bien pendant encore 2-3 minutes. Ajouter vers la fin le céleri et le piment rouge coupé finement (facultatif). Rectifier et assaisonner selon le goût. Parsemer de ciboules et de poivre moulu sur la surface et présenter dans une assiette.
Servir chaud avec du riz blanc. C’est prêt.
Bon appétit !
Source : Nguyên Van Thang/CVN
