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Pour quatre personnes
Préparation : 15 minutes
Cuisson : 30 minutes
Ingrédients
- 1 tilapia rouge d’environ 1 kg
- 2 échalotes
- 3 tiges de ciboule chinoise
- 5 gousses d’ail
- 1 morceau de gingembre 2 x 4 cm
- 2 cuillères à café (c.à.c) d’huile
- 2 cuillères à soupe (c.à.s) d’huile de sésame
- 1 c.à.s de poudre d’assaisonnement du poulet Knorr
- 2 c.à.s de sauce soja noir
- 1/2 c.à.c de poivre moulu
- Facultatif : 1 piment rouge finement haché
* Le nuoc mam (saumure de poisson)
- 3 c.à.s de nuoc mam pur
- 3 c.à.s de jus de citron vert pressé (environ 2 citrons verts)
- 2 c.à.s de sucre en poudre
- 4 c.à.s d’eau chaude
- 2 c.à.s de gingembre haché
- Piment rouge (facultatif)
Préparation
- Écailler et vider le poisson, puis le frotter avec 2 c.à.c de sel et du vinaigre pour enlever la mauvaise odeur. Laver à l’eau et égoutter. Entailler les 2 côtés du poisson.
- Hacher finement les échalotes.
- Hacher le gingembre.
- Mélanger bien dans un petit bol : 2 c.à.s d’huile de sésame + 1 c.à.s de poudre d’assaisonnement du poulet + 2 c.à.s de sauce de soja foncée + 1/2 c.à.c de poivre moulu + 1 tasse d’alcool de riz blanc (ou l’alcool d’abricot) et 1 piment rouge finement haché.
- Dans un grand récipient, verser la marinade sur le poisson. Avec des gants, frotter le poisson pour l’imprégner de la mixture, à l’extérieur comme à l’intérieur. Réserver au moins 30 minutes puis le mettre dans une assiette creuse plus grande que le poisson.
Cuisson
- Dans une marmite à vapeur, à feu vif, mettre l’assiette du poisson à l’étage supérieur puis faire bouillir l’eau.
Dès l’ébullition, poursuivre la cuisson à feu doux pendant 30 minutes avec le couvercle. Avant de sortir, parsemer les ciboules chinoises au-dessus.
- Dans une marmite, à feu vif, verser 2 c.à.c d’huile, dès l’ébullition, ajouter l’ail finement haché et mélanger bien. Verser l’huile sur le poisson.
* Préparation du nuoc mam : piler le gingembre haché au mortier avec l’ail, puis le piment (à votre gout et facultatif) en ajoutant le sucre. Continuer à piler jusqu’à dissolution du sucre. Presser les citrons verts.
- Dans un bol, mélanger 4 c.à.s d’eau, 6 c.à.s de nuoc mam et 4 c.à.s de jus de citron vert pressé puis ajouter gingembre-ail-piment-sucre et bien mélanger encore une fois. Goûter et rectifier. La sauce doit être assez salée, légèrement sucré-acide, bien parfumée au gingembre et assez pimentée. Réserver.
- Avant de servir, arroser généreusement de nuoc mam au gingembre.
Ce plat est servi avec du riz blanc ou des vermicelles de riz (bún) et accompagné d’herbes aromatiques.
Bon appétit !
Source : Nguyên Van Thang/CVN
