Aubergines sautées au porc et tofu frit

Les aubergines sautées au porc et tofu frit est un plat très facile à faire mais pas moins savoureux pour autant. En suivant cette recette, vous aurez une viande moelleuse et une sauce bien parfumée par les herbes aromatiques et les épices.

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Pour 4 personnes

Préparation : 15 minutes

Cuisson : 25 minutes

Ingrédients

- 500 g de poitrine de porc (la moins grasse possible)

- 5 aubergines

- 400 gr de tofu

- 3 gousses d’ail finement hachées

- 1 morceau de curcuma (2 cm x 3 cm)

- 3 c.à.s de nuoc mam (saumure de poisson)

- 2 c.à.s de sauce aux huîtres

- 1 c.à.s de poudre d’assaisonnement de poulet Knorr

- 1/2 c.à.s de cassonade

- 1 poignée de feuille de lolot

- 1 poignée de feuille de pérille

- 4 c.à.s d’huile

- Poivre moulu

Préparation

- Viande : la laver, l’égoutter puis la couper en fines lamelles.

- Marinade : dans un récipient, verser la viande puis verser 2 c.à.s de nuoc mam + 1 c.à.s de poudre d’assaisonnement du poulet Knorr + 1 c.à.s de sauce aux huîtres + 1/2 c.à.s de cassonade. Mélanger le tout et laisser reposer au moins 30 minutes.

- Tofu : le couper en morceaux de 1,5 cm x 3 cm.

- Aubergines : les couper en lamelles de 2 cm d’épaisseur puis les faire tremper dans de l’eau salée pendant 30 minutes. Sortir, égoutter et réserver.

- Laver les feuilles de lolot et de pérille, les égoutter puis les couper finement.

- Hacher finement l’ail.

- Éplucher le curcuma, le laver puis le piler.

Cuisson

- Dans une marmite, à feu doux, verser 3 c.à.s d’huile puis mettre les morceaux de tofu et les faire dorés. Sortir et réserver.

- Dans un wok, à feu doux, déposer la viande puis bien mélanger. Poursuivre la cuisson couvercle fermé pendant 10 minutes puis enlever la viande, mettre les morceaux de tofu au fond du wok puis remettre la viande et verser 20 ml d’eau. Poursuivre la cuisson 10 minutes, toujours avec le couvercle. Mélanger délicatement 1 ou 2 fois en évitant de casser les morceaux de tofu frit. Sortir et réserver.

- Dans un wok, à feu vif, verser 1 c.à.s d’huile, puis verser l’ail et mélanger quelques secondes. Verser ensuite les aubergines et 1 c.à.s de nuoc mam, 1/2 c.à.s de cassonade et 1 c.à.s de sauce aux huîtres. Mélanger bien durant 2 minutes. Verser ensuite les morceaux de tofu puis la viande et mélanger l’ensemble. Verser environ 500 ml d’eau et le curcuma pilé.

- Poursuivre la cuisson à l’étouffée 5 minutes à feu vif. Rectifier le goût en ajoutant du nuoc mam ou un peu d’eau. Avant la fin de la cuisson, verser les feuilles de lolot et de pérille. Présenter dans une assiette et servir chaud avec du riz blanc.

Bonne chance et bon appétit !

Source : Nguyên Van Thang/CVN

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