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En 1988, le chef pâtissier japonais Masakazu Kobayashi eut l’idée de créer un chocolat qui incarnerait la texture et la saveur de la ganache.
Après plusieurs essais et recettes, il a finalement perfectionné sa création et l’a nommé "chocolat Nama". Désormais, en rappelant "Nama", on pense immédiatement au dessert chocolaté très célèbre du pays du Soleil-Levant.
Ce dessert onctueux fond immé-diatement dans la bouche. Ses ingrédients sont simples et similaires à ceux de la truffe au chocolat. Le chocolat Nama, épais et crémeux, est fait à base de chocolat de couverture et de crème liquide, au taux de 2 : 1. C’est-à-dire tous les 100 g de chocolat, on utilise 50 ml de crème fraîche.
Il existe également diverses saveurs comme le chocolat au lait, le chocolat doux-amer, ou le matcha (thé vert japonais en poudre). Parfois, on y ajoute de la liqueur ou des zestes d’orange qui permettent d’augmenter la saveur. En ce qui concerne le chocolat Nama, il est nécessaire d’utiliser le chocolat noir à 65%-70% de cacao qui donne la saveur la plus harmonieuse.
En particulier, il faut utiliser des ustensiles de cuisine propres et éviter de l’eau car celle-ci est l'"ennemie" du chocolat : quelques gouttes sur sa surface suffisent à ruiner sa texture.
Ingrédients
- 300 g de chocolat 70% de cacao
- 150 ml de crème fraîche
- 10 g de cacao en poudre
Préparation
- Utiliser un couteau bien aiguisé pour couper le chocolat en petits morceaux. Cela permettra qu’il fonde plus rapidement et plus uniformément.
- Tapisser un plat de cuisson de 20 x 30 cm d’un papier parchemin.
- Dans une casserole, verser la crème et la porter à ébullition à feu moyen. Lorsqu’il y a des petites bulles, retirer du feu et ajouter le chocolat dans la crème.
- À l’aide d’une spatule en silicone, bien remuer pour mélanger les deux ingrédients pour qu’il n’y ait pas de grumeaux. Le chocolat doit être complètement lisse.
- Ajouter de la liqueur (facultatif).
- Verser le mélange dans le plat de cuisson. Lisser la surface avec la spatule.
- Tapoter le plat de cuisson pour que le chocolat soit bien réparti. Réfrigérer 6 à 8 heures ou jusqu’à ce que le chocolat soit ferme.
- Retirer le chocolat du plat de cuisson.
- Réchauffer le couteau ou le tremper dans l’eau chaude pour couper facile-ment le chocolat en cubes de 3 x 3 cm. Nettoyer et réchauffer de nouveau le couteau après chaque coupe.
- Saupoudrer de poudre de cacao la surface des cubes.
- Pour servir le chocolat Nama, le mettre dans une assiette ou dans une boîte comme cadeau.
Attention : Une fois le chocolat sorti du réfrigérateur, il faut attendre 5 à
10 minutes avant de le déguster afin qu’il soit suffisamment mou pour fondre dans la bouche.