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Pour 4 personnes
Préparation : 30 minutes
Cuisson : 15 minutes
Ingrédients
- 1/2 épis de maïs sucré
- 200 gr crevettes fraîches décortiquées
- 100 gr de viande finement hachée
- 1 carotte
- 20 gr de champignons parfumés ou shiitake (ou oreilles de char)
- 3 échalotes finement hachées
- 5 têtes d’oignon vert finement hachés
- 1 petite poignée de coriandre chinoise
- 1 paquet de papier de riz
- 1/2 cuillère à soupe (c.à.s) de nuoc mam
- 1/2 c.à.s de poudre d’assaisonnement du poulet Knorr ou fond de volaille
- 1 cuillère à café (c.à.c) de sucre blanc
- 1/2 c.à.s de poivre moulu
- 300 ml d’huile (tournesol ou arachide)
Préparation
* Étape 1
- Laver et décortiquer les crevettes, enlever la tête et le nerf sur le dos puis hacher finement.
- Égrener le maïs et réserver.
- Tremper les champignons dans de l’eau tiède 20 minutes puis les hacher finement.
- Laver et râper la carotte.
- Hacher finement l’échalote, les têtes d’oignon vert, la coriandre chinoise.
* Étape 2
Mettre les ingrédients de l’étape 1 dans un grand bol avec la viande hachée, assaisonner avec 1/2 c.à.s de nuoc mam, 1/2 c.à.s d’assaisonnement du poulet Knorr ou fond de volaille, 1/2 c.à.s de poivre moulu, 1 c.à.c du sucre et mélanger bien puis laisser reposer 10 minutes.
* Étape 3
- Procéder au roulage des nem comme des cigares : préparer une serviette mouillée avec le vinaigre pour que les nem deviennent croustillants et la mettre sur une planche à découper et disposer les galettes de riz une par une sur la serviette mouillée. Poser ensuite une cuillère de farce au centre et l’emprisonner en rabattant les bords de la galette. Continuer à rouler pour fermer le rouleau. Humidifier le bout et le coller.
Attention : ne pas rouler les rouleaux trop serrés, car ils ont tendance à éclater à la cuisson.
Note : pour une belle couleur des nem après la cuisson, faire bouillir de l’eau caramélisée avec un peu de vinaigre pour mouiller les galettes avant de les rouler.
* Étape 4
- Dans un wok, à feu vif, verser l’huile puis dès l’ébullition, faire frire les nem à feu moyen. Lorsqu’ils sont dorés et croustillants, les sortir et les poser sur du papier absorbant.
* Préparation de la sauce :
Mélanger dans un bol selon la proportion : 1 unité de sauce de poisson + 1 de sucre + 1 de vinaigre + 5 d’eau. Bien mélanger jusqu’à ce que le sucre soit dissout. Ajouter l’ail haché, le piment et un peu de coriandre émincé.
Servir chaud le nem avec la sauce. Bonne chance et bon appétit !
Source : Nguyên Van Thang/CVN
