>> Bœuf braisé au gingembre et à la citronnelle
 |
Pour 4 personnes
Préparation : 20 minutes
Marinade : 1 heure
Cuisson : 55 minutes
Ingrédients
- 1 poulet fermier (1-1,2kg)
- 4 feuilles de citron vert
- 3 têtes d’oignon vert
- 2 échalotes
- 1 morceau de gingembre 1x4 cm et un autre plus petit
- 2 tiges de citronnelle
- 3 piments rouges
- 1 cuillère à café (c.à.c) de poudre d’assaisonnement de poulet Knorr ou Fond de volaille.
- 1 c.à.c de sucre cassonade
- 1 petit verre d’alcool de riz ou vinaigre
- 3 cuillères à soupe (c.à.s) de gros sel
- 2 c.à.s d l’huile
- 1/2 c.à.c du piment en poudre
Préparation
Étape 1 : préparer le poulet
Écraser le gingembre avec 1 c.à.s de gros sel et de l’alcool de riz blanc, puis frotter le poulet avec pendant 5 à 10 minutes, à l’intérieur et à l’extérieur. Rincer abondamment à l’eau pour enlever la mauvaise odeur du poulet. Égoutter.
Étape 2 : faire l’assaisonnement pour le poulet
- Couper les têtes d’oignon vert en petits morceaux. Écraser le petit morceau de gingembre et couper les tiges de citronnelle en petits morceaux. Trancher très finement les feuilles de citron vert, les échalotes et les piments. Puis piler le tout dans un mortier.
- Verser ensuite dans ce mélange et 1 c.à.c de gros sel, 1 c.à.c de poudre d’assaisonnement de poulet Knorr ou fond de volaille, 1 c.à.c de sucre cassonade, 1 pincée de poivre moulu et 1/2 c.à.c de poudre de sauce piment, 2 c.à.s d’huile et mélanger. Les épices peuvent être ajustées selon vos goûts.
Étape 3 : marinade
- Ouvrir le ventre du poulet en deux. Puis répartir l’assaisonnement à l’intérieur. Ne mettez pas d’assaisonnement à l’extérieur, car il brûlerait lors de la cuisson.
- Ensuite, retourner le poulet, utiliser 1 c.à.c de gros sel pour l’extérieur du poulet. Percer des trous dans le corps du poulet avec un cure-dent ou une aiguille afin que l’assaisonnement puisse pénétrer à l’intérieur. Laisser mariner le poulet pendant 1 heure.
- Pendant ce temps, écraser 2 c.à.s de gros sel et 2 piments forts.
Étape 4 : griller le poulet
- Enfourner à 190oC pendant 10 minutes pour faire dorer la peau. Ensuite, réduire la température à 180oC et faire cuire au four pendant 10 minutes pour cuire lentement et uniformément la chair.
- Retourner le poulet et observer s’il y a des feuilles de citronnier attachées sur le corps. S’il y en a, il faut les enlever pour éviter qu’elles brûlent. Puis enfourner à nouveau à 180°C pendant 30-35 minutes. Sortir et servir chaud.
Bonne chance et bon appétit !
Source : Nguyên Van Thang/CVN
