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Pour 2 personnes
Préparation : 20 minutes
Marinade : 1 heure
Cuisson : 18 minutes
Ingrédients
- 450 g des côtes levées de porc
- 1 cuillère à soupe du sel en grain
- 40 ml d’alcool de riz (ou vinaigre)
- Une pincée de sésame blanc torréfié
- 1 morceau de gingembre
- 4 gousses d’ail finement hachées
- 2 échalotes finement hachées
- 3 tiges de citronnelle fraîche (ou citronnelle en poudre)
- 2 cuillères à café (c.à.c) de cannelle en poudre
- 5 c.à.c de sauce aux huîtres
- 3 c.à.c de nuoc mam (saumure de poisson)
- 2 c.à.c de poudre Knorr parfum poulet ou fond de volaille
- 5 c.à.c de miel
- 3 c.à.c de poivre moulu
- 2 c.à.c de poudre de piment (peut être remplacée par 1-2 piment frais)
- 3 c.à.c d’huile
- 2 c.à.c d’huile de noix de cajou.
Préparation
- Frotter la côte avec du sel en grain et de l’alcool du riz (ou vinaigre) durant 5 minutes, puis rincer abondamment.
- Dans une casserole d’eau, ajouter quelques tranches de gingembre frais et un peu de sel. Dès que l’ébullition commence, déposer les côtes pendant environ 1 minute. Sortir, rincer et égoutter.
Note : on peut également rincer les côtes avec de l’eau de coco fraîche, ce qui donne une note parfumée très agréable.
- Avant la marinade, faire quelques entailles en diagonale sur toute la surface des côtes en insistant sur le dos (bien entailler les côtes pour qu’elles ne réduisent pas).
Sur la partie épaisse, couper un peu plus profondément pour que la viande soit entièrement épicée et cuite uniformément.
Si les côtes sont trop grosses, on peut les diviser pour qu’elles tiennent dans la friteuse.
- Peler puis hacher finement l’échalote, l’ail et le gingembre.
- Enlever l’enveloppe verte de la citronnelle, et hacher finement.
Marinade : il existe de nombreuses façons de faire mariner des côtes levées grillées, et selon le type de marinade, elles auront des saveurs différentes. Par conséquent, assaisonner en fonction de vos goûts.
- Préparer le mélange avec 3 c.à.c de poudre de citronnelle, 2 c.à.c de cannelle en poudre, 3 c.à.c de poivre moulu, 5 c.à.c de sauce aux huîtres, 5 c.à.c de miel, 2 c.à.c de poudre d’assaisonnent du poulet Knorr, 2 c.à.c de poudre de piment non épicé, 3 c.à.c de nuoc mam, 3 c.à.c d’huile de cajou (ou poudre de noix de cajou rouge/poudre d’annatto), 3 c.à.c d’huile, échalote, ail, gingembre hachés.
- Mélanger et frotter ce mélange uniformément sur la surface des côtes. Laisser les côtes absorber les épices pendant au moins 30-60 minutes. Sans oublier de badigeonner plusieurs fois durant ce laps de temps.
- Avant la cuisson badigeonner une dernière fois votre préparation. Faire cuire à une température de 180°C pendant 10 minutes. Ensuite, retourner la côte, étaler une couche de sauce, puis prolonger la cuisson de 5 minutes toujours à 180°C.
- Retourner une fois de plus votre morceau de viande durant encore 3 minutes, sortez du feu, c’est prêt.
- S’il reste de la marinade, on peut la porter à ébullition et l’utiliser au moment de la dégustation. Présenter les côtes dans une assiette, les parsemer de sésame.
Bon succès et bon appétit !
Source : Nguyên Van Thang/CVN
