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Pour 2 personnes
Préparation : 40 minutes
Cuisson : 12 minutes
Ingrédients
- 500 g de côtelettes (1 cm d’épaisseur)
- 5 gousses d’ail finement hachées
- 2 échalotes finement hachées
- 100 ml de jus de coco frais
- 1-2 piments rouges finement coupés
- 1 morceau de gingembre (1x3 cm)
- 3 tiges de citronnelle finement hachées
- 1 cuillère à soupe (c.à.s) de gros sel
- 1 c.à.s de cassonade
- 1 c.à.s d’huile
- 1 c.à.s de nuoc mam (saumure de poisson)
- 1 c.à.s de sauce soja
- 2 c.à.s de sauce aux huîtres
- 1/2 cuillère à café (c.à.c) de poivre moulu
- 1/3 c.à.s de piment en poudre
Préparation
Étape 1 :
Frotter les côtelettes avec 1/2 c.à.s de gros sel et laisser reposer 5 minutes puis les laver à l’eau. Égoutter. Prendre un attendrisseur de viande pour attendrir les côtelettes puis y faire quelques entailles.
Étape 2 :
- Peler puis hacher finement les échalotes et l’ail
- Couper finement les piments et le morceau de gingembre
- Écraser légèrement puis couper les tiges de citronnelle en morceaux
Étape 3 :
- Dans un récipient, verser sur les côtelettes 1/2 c.à.s de gros sel, 1 c.à.s de cassonade, 1 c.à.s d’huile, 1 c.à.s de nuoc mam, 1 c.à.s de sauce soja,
2 c.à.s de sauce aux huîtres, 1/2 c.à.c de poivre moulu et 1/3 c.à.s de piment en poudre. Ajouter la citronnelle, le piment, le gingembre, l’ail, et les échalotes hachées. Frotter le mélange sur les côtelettes. Réserver au moins 30 minutes.
- Dans un poêle ou une marmite, faire du caramel avec 1 c.à.s de cassonade et 2 c.à.s d’eau ou de jus de coco sur feu assez vif et bien remuer. Dès que le sucre commence à légèrement brunir et va se caraméliser, éteindre le feu et réserver.
Étape 4 :
- Dans un poêle ou une marmite, verser 1 c.à.s d’huile. Dès l’ébullition, déposer les côtelettes pour les faire frire 2 minutes de chaque côté avec le couvercle pour éviter qu’elles ne sèchent.
- Quand les côtelettes sont réduites, verser le reste du mélange et 2 c.à.s de caramel, 100 ml de jus de coco. Dès l’ébullition, poursuivre la cuisson au moins 10 minutes sans couvercle en retournant les côtelettes jusqu’à ce qu’elles soient dorées et caramélisées.
- Sortir et présenter dans une assiette. Servir chaud avec du riz blanc.
Bonne chance et bon appétit !
Source : Nguyên Van Thang/CVN
