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Pour 2 personnes
Préparation : 20 minutes
Cuisson : 40 minutes
Ingrédients
- 300 g de viande de porc (échine)
- 5 champignons shiitake frais
- 2 cuillères à café (c.à.c) de nuoc mam (saumure de poisson)
- 4 brins de ciboule chinoise
- 6 feuilles de laitue
- Quelques bok choy
- 2 œufs
- 1 c.à.c de fond de volaille
Préparation
* La farce
- Rincez soigneusement la viande de porc. Pour éliminer toute odeur indésirable, plongez la viande dans de l’eau légèrement salée pendant quelques minutes, puis rincez-la de nouveau à l’eau claire. Égouttez-la bien et hachez-la finement à l’aide d’un couteau ou d’un hachoir.
* Autres ingrédients
- Lavez délicatement la ciboule chinoise, les champignons shiitake, les feuilles de laitue et les bok choy. Ciselez finement la ciboule.
- Pour les champignons, séparez les pieds des chapeaux ; hachez finement les pieds et réservez les chapeaux.
* Mariner la viande hachée
Dans un grand bol, mélangez la viande de porc hachée, les pieds de champignons et la ciboule ciselée. Ajoutez le fond de volaille et le nuoc mam. Mélangez l’ensemble très soigneusement jusqu’à ce que tous les ingrédients soient bien incorporés. Laissez mariner cette farce pendant au moins 15 minutes pour que la viande s’imprègne pleinement de toutes les saveurs.
* Farcir les champignons
Prenez les chapeaux de champignons shiitake et garnissez-les généreusement de farce. Veillez à bien tasser la préparation pour qu’elle adhère parfaitement à l’intérieur de chaque champignon, formant une jolie coupole.
Cuisson
- Tapissez le fond du panier vapeur avec quelques feuilles de bok choy pour protéger les champignons et infuser une légère saveur végétale. Placez les champignons farcis harmonieusement sur les feuilles. Au centre du panier, déposez le cœur d’un bok choy. Couvrez et faites cuire à la vapeur pendant 5 minutes.
- Après ces 5 premières minutes, ouvrez délicatement le couvercle du cuiseur. À l’aide d’un pinceau, badigeonnez délicatement la surface de la farce de chaque champignon avec les jaunes d’œufs battus. Couvrez à nouveau et poursuivez la cuisson à la vapeur pendant 10 minutes supplémentaires, ou jusqu’à ce que la farce soit bien cuite et ferme.
- Disposez les champignons farcis et les légumes cuits à la vapeur sur un plat de service. Vous obtenez ainsi un plat savoureux, mariant la douceur des champignons parfumés à la richesse de la viande.
Khanh My/CVN
