>> Pommes de terre sautées au bœuf
Pour quatre personnes
Préparation : 20 minutes
Cuisson : 40-45 minutes
Ingrédients
- 800 gr de bœuf (gîte à la noix)
- 1 carotte coupé en morceaux
- 3 gousses d’ail finement hachées
- 1 bâton de cannelle
- 2-3 badianes (anis étoilé)
- 1 tige de citronnelle
- 1 oignon
- 1 cuillère à soupe (c.à.s) de farine de tapioca
- 1 bol de jus de coco
- 2 c.à.s d’huile de noix de cajou
- 1 c.à.s de sucre
- 1 c.à.s de curry en poudre
- 1 morceau de gingembre
- 1 c.à.s de sauce soja,
- 1 c.à.s du sel
- 2 c.à.s de nuoc mam (saumure de poisson)
- 1 cuillère à café (c.à.c) de poudre d’assaisonnement de poulet Knorr
- 1 c.à.c de poivre moulu
- 3 tiges de ciboules chinoises finement coupées
- Facultatif : 1 piment rouge
Préparation
Étape 1 : Laver la viande, l’égoutter puis la couper en dés.
Étape 2 : Dans un récipient, mettre les morceaux puis verser 1 c.à.s de sauce soja, la poudre de curry, la poudre d’assaisonnement de poulet Knorr, le sucre, le nuoc mam et bien mélanger. Faire mariner la viande pendant 30 minutes.
Étape 3 : Couper l’oignon et la carotte en dés. Hacher finement l’ail. Couper la tige de citronnelle à 10 cm environ et l’écraser. Couper le piment en rondelle. Couper finement les ciboules chinoises. Émincer le morceau de gingembre.
Étape 4 : Dans une casserole, à feu vif, verser 2 c.à.s d’huile de noix de cajou, dès l’ébullition, ajouter l’ail haché et mélanger jusqu’à ce qu’il soit parfumé, puis verser le gingembre émincé, la citronnelle et l’oignon. Bien mélanger durant 2 minutes puis, toujours à feu vif, ajouter le bœuf et faire sauter l’ensemble. Poursuivre la cuisson à feu vif 2-3 minutes en tournant la viande.
Étape 5 : Ajouter le jus de coco frais si possible, ajouter ensuite le bâton de cannelle et les badianes, dès l’ébullition, baisser à feu très doux et faire réduire. Poursuivre la cuisson jusqu’à ce que le bœuf soit tendre. Ajouter les morceaux de carotte et les faire cuire environ 7 à 10 minutes.
- Dans un petit bol, mélanger 50 ml d’eau et la farine de tapioca, remuer jusqu’à dissolution, puis verser lentement dans la casserole de bœuf, faire cuire et remuer jusqu’à l’ébullition. Rectifier le goût en ajoutant du nuoc mam ou de l’eau selon le désir.
Présenter dans un bol et poivrer, parsemer le plat avec les ciboules chinoises coupées.
Servir chaud avec du riz ou du pain.
Source : Nguyên Van Thang/CVN
