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Selon le passeport de la santé, le lapin est une excellente source de vitamine B3. Appelée aussi niacine, cette vitamine participe à de nombreuses réactions métaboliques et contribue particulièrement à la production d’énergie à partir des glucides, des lipides, des protéines et de l’alcool que nous ingérons.
Pour quatre personnes
Préparation : 20 minutes
Marinade : 30 minutes
Cuisson : 40 minutes
Ingrédients
- 1 kg de viande de lapin
- 100 ml de vin rouge
- 100 g de tomate
- 3 échalotes finement hachées
- 4 gousses d’ail finement hachées
- 30 g de farine de blé
- 3 cuillères à soupe d’huile
- 1 cuillère à café (c.à.c) de cinq épices
- Assaisonnement : poivre, sel, sucre, et fond de volaille
Préparation
- Laver et écorcher le lapin (garder la peau selon le désir) puis le couper en gros morceaux. Le faire mariner avec ½ c.à.c de poivre, 2 c.à.c de sel, 2 c.à.c de fond de volaille, 1 c.à.c de cinq épices et 50 ml de vin rouge. Bien mélanger et laisser mariner environ 30 minutes.
- Peler et hacher finement les échalotes et l’ail.
- Laver et couper les tomates en deux, enlever les graines à l’intérieur puis les couper en petits dés.
Cuisson
- Dans une marmite, à feu vif, verser
1 cuillère à soupe d’huile, faire chauffer puis verser la moitié des échalotes et de l’ail haché et remuer jusqu’à ce qu’ils soient parfumés, puis ajouter la viande de lapin et faire sauter le tout. Ajouter un peu d’eau bouillante et poursuivre la cuisson jusqu’à l’ébullition. Baisser le feu et laisser cuire pendant 40 minutes.
- Dans une marmite, verser 1 cuillère à soupe d’huile et faire chauffer puis verser le reste des échalotes et de l’ail haché et remuer, puis ajouter les tomates, 2 c.à.c de fond de volaille et bien remuer. Ajouter un peu d’eau, faire bouillir pendant au moins 5 minutes, puis verser dans un bol.
- Dans une marmite, verser 1 cuillère à soupe d’huile, faire chauffer puis verser la farine de blé et bien remuer, ajouter ensuite la sauce tomate et continuer à remuer, assaisonner selon le goût. Versez ensuite ce mélange dans la marmite de la viande de lapin, ajouter 50 ml de vin rouge 5 minutes avant la fin de la cuisson, remuer bien et continuer la cuisson encore 5 minutes.
Servir chaud avec du pain ou du riz blanc.
Bon appétit !
Source : Nguyên Van Thang/CVN
