>> Champignons shiitake farcis à la viande hachée
>> Cá kho tô : l’âme culinaire du Sud-Ouest vietnamien
 |
Pour 2 personnes
Préparation : 30 minutes
Cuisson : 15 minutes
Ingrédients
- 500 g de viande de bœuf
- 1 œuf
- 1/2 tasse de fécule de maïs ou de tapioca
- 4 gousses d’ail
- 4 échalotes
- 1 petit morceau de gingembre
- 2 brins de ciboulette
- Assaisonnement : sauce aux huîtres, sucre, fond de volaille, sauce soja, poivre, piment en poudre, graines de sésame blanches
Préparation
* Marinage
- Lavez soigneusement le bœuf, puis coupez-le dans le sens des fibres en tranches fines de taille moyenne.
- Hachez finement l’ail, les échalotes et le gingembre, puis pressez-les pour en extraire le jus et ajoutez-le au bœuf.
- Marinez le bœuf avec 1/2 cuillère à soupe (c.à.s) de sauce aux huîtres,
1/2 c.à.s de sauce soja, 1 cuillère à café (c.à.c) de sucre, 1 c.à.c de fond de volaille et un peu de poivre moulu.
Cuisson
- Mélangez la viande avec 1 œuf, puis ajoutez 1/2 tasse de fécule de maïs ou de tapioca.
- Attendez que l’huile soit chaude, puis plongez-y la viande et faites-la frire jusqu’à ce qu’elle soit légèrement dorée sur les bords.
* Conseil : tout au long du processus, gardez le feu assez fort, sinon la viande risque de devenir dure.
- Faites revenir les restes d’échalote, d’ail, et de gingembre dans la poêle jusqu’à ce qu’ils soient parfumés.
- Ensuite, ajoutez 1/2 c.à.s de sucre, un peu de piment en poudre et mélangez bien.
- Assaisonnez avec 1/2 c.à.s de sauce aux huîtres, 1/2 c.à.s de de fonds de volaille, 1/2 c.à.s de sauce soja, puis mélangez bien.
- Ajoutez le bœuf frit, mélangez bien pour que la sauce s’imprègne complètement, puis éteignez le feu.
* Dégustation
Saupoudrez la viande de 2 brins de ciboulette hachée et de graines de sésame blanches grillées, puis servez avec du riz.
Khanh My/CVN
