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Pour 4 personnes
Préparation : 10 minutes
Marinade : 30 minutes
Cuisson : 1h15 minutes
Ingrédients
- 600 g de bœuf
- 1 gros morceau de gingembre
- 2 tiges de citronnelle
- 6-7 gousses d’ail
- 1-2 piments rouges
- 4-5 branches de poivre vert
- Feuilles de gingembre
- 1 cuillère à soupe (c.à.s) de gros sel
- 1 petit verre d’alcool de riz blanc ou de vinaigre
- 2 c.à.s de sauce huître
- 4 c.à.s d’huile
- 1 c.à.s de sucre cassonade
- 1/2 cuillère à café (c.à.c) de sel
- 1,5 c.à.s de poudre d’assaisonnement du poulet ou fond de volaille
- 1/2 c.à.c de poivre moulu
- 2 c.à.s de sauce soja noir
- 1 c.à.s de mélasse de canne à sucre
Préparation
Étape 1 : préparation du bœuf
- Frottez 1 c.à.s de sel sur le bœuf avec un petit verre de vinaigre ou d’alcool de riz blanc et un peu de gingembre écrasé. Pressez bien pour éliminer les odeurs et nettoyer le bœuf, puis lavez, égouttez et coupez-le en carrés de la taille de bouchée.
- Attention : pendant la cuisson, le bœuf va réduire, alors ne le coupez pas trop petit. Après cuisson la viande va s’effilocher
Étape 2 : préparation des autres ingrédients
- Lavez le poivre vert. Vous pouvez aussi utiliser du poivre noir. Ajustez la dose selon votre goût et la puissance du poivre utilisé.
- Lavez les feuilles de gingembre et coupez-les en petits morceaux. Les feuilles de gingembre parfument le bœuf braisé.
- Pelez et hachez finement les gousses d’ail.
- Coupez et divisez le gingembre en 4 parties : écrasez et hachez 2 parties, émincez une partie, et coupez la dernière en fines lamelles.
- Lavez, écrasez et coupez en morceaux les tiges de citronnelle.
- Lavez, écrasez le piment.
Étape 3 : marinade du bœuf
- Marinez le bœuf avec 2 c.à.s de sauce aux huîtres, 2 c.à.s d’huile, 1 c.à.s de sucre cassonade, 1/2 c.à.c de sel, 1,5 c.à.s de poudre d’assaisonnement de poulet ou fond de volaille et 1/2 c.à.c de poivre moulu. Ajoutez l’ail et le gingembre émincé, mélangez bien et laissez le bœuf mariner pendant au moins 30 minutes.
Étape 4 : cuisson
- Versez 2 c. à soupe d’huile dans une casserole. Une fois l’huile chaude, ajoutez le gingembre et la citronnelle hachés et remuez rapidement. Ajoutez ensuite le bœuf et continuez à remuer à feu vif.
- Ajoutez ensuite le poivre vert, le piment, et les feuilles de gingembre et continuez à remuer. Poursuivez la cuisson jusqu’à ce que la viande soit réduite et parfumée, puis couvrez la viande à niveau.
- Ajoutez ensuite 2 c.à.s de sauce soja et 1 c.à.s de mélasse de canne à sucre. Si vous n’avez pas de mélasse, vous pouvez la remplacer par du miel ou du caramel de sucre brun, mais l’utilisation de différents additifs donnera des saveurs différentes au plat.
- Après l’assaisonnement, remuez bien, puis réduisez le feu à feu doux, couvrez la casserole et poursuivez la cuisson pendant 1 heure. Pour gagner du temps, à cette étape, vous pouvez braiser le bœuf dans un autocuiseur pendant 45 minutes.
- Lorsque le bœuf commence à être tendre, ajoutez les lamelles de gingembre, remuez bien et poursuivez la cuisson pendant encore 15 minutes. L’ajout de gingembre à la fin permet de donner un goût plus prononcé au plat.
Bonne chance et bon appétit !
Source : Nguyên Van Thang/CVN
