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À côté des plats populaires du Vietnam comme bún cha (vermicelles de riz au porc grillé), pho bo ou pho gà (soupe de nouilles de riz au bœuf ou au poulet), bánh mì (sandwich au pâté et aux légumes) et bánh cuôn (ravioli cuit à la vapeur)…, le bâtonnet de beignet au lait de soja s’avère aussi une suggestion intéressante.
Ingrédients
* Bâtonnet de beignet
- 500 g de farine
- 5 g de bicarbonate de soude
- 5 g de sel bicarbonate de l’ammonium
- 250 - 300 ml d’eau
- 20 ml d’huile végétale
- 5 g de sel
- 20 g de sucre
- Huile pour friture
* Lait de soja
- 300 g de graines de soja
- 1,5 litre d’eau
- Sucre, sel
* Attention : Le sel bicarbonate d’ammonium permet des bâtonnets de beignet plus croustillants. Dans le cas où l’on ne veut pas utiliser ce sel, on peut le remplacer par 5 g de levure boulangère et 5 g de levure chimique.
Préparation
* Bâtonnet de beignet
- Dans le récipient d’un batteur sur socle, mettre ensemble la farine, le bicarbonate de soude, le sel bicarbonate de l’ammonium, l’huile végétale, le sucre, le sel puis verser l’eau. Les pétrir à basse vitesse pendant 10 minutes. Laisser reposer la pâte pendant 15 minutes avant de pétrir de nouveau pour que la pâte soit élastique et soyeuse.
- Former une boule puis couvrir d’une pellicule plastique. Laisser reposer la pâte pendant trois à quatre heures.
- Dépoussiérer légèrement la planche de travail, étaler la pâte en un rectangle d’environ 3 cm d’épaisseur. Couper le rectangle en bandes d’environ 2 cm de large. Poser une bande sur l’autre puis presser au milieu dans le sens de la longueur pour obtenir la forme caractéristique d’un bâtonnet après la friture.
- Chauffer l’huile à environ 200oC.
Tenir les deux extrémités de chacun et étirer légèrement les bandes à environ 15 cm. Appuyer sur deux extrémités pour qu’elles se collent. Placer dans la poêle et faire frire jusqu’à ce qu’il soit doré.
* Lait de soja
- La veille, mettre les graines de soja dans un grande récipient. Y verser l’eau et laisser tremper toute la nuit ou environ 8 heures.
- Égoutter les graines de soja. Les placer dans un mixeur, ajouter environ 500 ml d’eau. Puis réduire les graines de soja en purée, blanche et pâteuse.
- Dans une grande casserole, verser la purée de soja, y ajouter un litre d’eau. À l’aide d’une étamine, filtrer le lait de soja, jeter la pulpe, puis faire chauffer le lait à feu moyen pendant environ 30 minutes. Remuer et surveiller régulièrement car le lait de soja déborde très vite dès l’ébullition. Ajouter au lait une pincée de sel et le sucre selon le goût. Le réserver dans une bouteille en verre, à consommer dans les deux ou trois jours.
Déguster les bâtonnets de beignet avec le lait de soja tiède.
Bon appétit !