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Les nouilles de riz blancs sont rapidement trempées dans l’eau bouillie puis mises dans un bol en céramique, avant d’y ajouter quelques tranches de viande de bœuf, d’oignon et de coriandre hachés.
Le bouillon bouillant est ensuite versé dans le bol et un parfum délicieux se dégage alors. Tel est le pho traditionnel que les Vietnamiens aiment consommer, notamment au petit-déjeuner.
Il existe aussi une autre manière de déguster ces nouilles, ce plat s’appelle le pho cuôn. Ce sont des rouleaux de pho au bœuf sauté, que l’on peut notamment consommer dans l’ancien village de Ngu Xa, devenu un quartier autour du lac Trúc Bach, arrondissement de Ba Dinh.
Si Ngu Xa tirait autrefois sa réputation de la fonderie de bronze, il est connu aujourd’hui pour ses restaurants de pho cuôn. On vous conseille de vous rendre au restaurant de la sexagénaire Vu Thi Chinh, qui cuisine ces pho cuôn depuis plus de 20 ans. Rapidement, ce plat s’est imposé comme un met original de Hanoï que chaque visiteur doit goûter durant son passage dans la capitale.
En plus des pâtes de pho et du bœuf, le rouleau incorpore de la salade et nombre d’herbes aromatiques et du nuoc mam (saumure de poisson) aigre-douce.
En voici la recette :
Ingrédients
* Pho cuôn
- 500 g de feuilles de pho (rectangle de 20 x 30 cm)
- 600 g de filet de bœuf
- Sel, ail, poivre, nuoc mam (saumure de poisson), huile d’huître, huile végétale
- Gingembre
* Sauce
- 100 g de sucre
- 350 ml d’eau
- 80 ml de vinaigre blanc
- 180 ml de nuoc mam
- Ail, piment, poivre moulu
* Accompagnement
- Une papaye verte
- Une carotte
- Vinaigre, sucre, sel
- Salade, coriandre, shiso, menthe.
Préparation
- Couper le filet de bœuf en tranches très fines. Mariner le bœuf avec le gingembre haché, l’ail, le poivre, le nuoc mam, l’huile d’huître. Mélanger et laisser reposer environ 40 minutes.
- Faire chauffer la poêle, ajouter l’huile végétale, faire dorer l’ail haché puis faire revenir le bœuf à feu vif pendant 5 minutes. Laisser refroidir le bœuf.
- Nettoyer les feuilles de salade et les herbes aromatiques à l’eau potable courante puis les essorer.
- Étaler une feuille de pho sur un plateau, mettre la salade, puis des herbes aromatiques, un peu de bœuf sauté. Rouler la feuille pour obtenir un rouleau de pho.
* Sauce
- Mélanger l’eau, le sucre, le vinaigre, le nuoc mam. Remuer le tout pour que le sucre se dissolve.
- Ajouter l’ail haché, le piment coupé et le poivre moulu.
* Accompagnement
- Peler la papaye verte et la carotte. Les couper en morceaux fins, puis les mélanger avec le vinaigre, le sucre et le sel. Laisser mariner environ 30 minutes.
- Dans un bol, verser la sauce de nuoc mam, ajouter l’accompagnement.
- Tremper les rouleaux de pho.
Bon appétit !