23/10/2021 12:00
La cuisine thaïlandaise est haute en couleurs grâce à la diversité de ses plats et desserts. Le tom yum goong constitue une soupe typique. En utilisant divers ingrédients, elle donne une saveur aigre-douce, très séduisante, à déguster avec du riz, des nouilles et des fruits de mer.
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Ingrédients

* Sauce tom yum


- 5 tiges de citronnelle
- 10 piments rouges séchés
- 3 piments rouges frais
- 5 gousses d’ail
- 15 g de galanga
- 20 ml d’huile de coco
- 5 feuilles de citron kaffir
- 30 g de sucre de palme
- 20 g de crevettes séchées
- Coriandre
- 5 petites échalotes
- 80 g de sauce de tamarin sans graines
- Sel, poivre
- 15 ml de jus de citron kaffir

* Fruits de mer

- 300 g de crevettes
- 200 g de calmar
- 200 g de meretrix
- Ciboulettes
- 2 l d’eau
- Nouilles ou vermicelles de riz

Préparation

* Sauce tom yum


- Nettoyer les tiges de citronnelle, les piments rouges frais, les feuilles de citron kaffir puis les hacher finement.

- Faire tremper séparément les piments rouges séchés et crevettes séchées. Les hacher finement.

- Hacher les échalotes, le galanga et les gousses d’ail.

- Dans une poêle, faire chauffer l’huile de coco à feu moyen. Ajouter les échalotes, l’ail, les tiges de citronnelle. Y ajouter la citronnelle, le piment séché, le piment frais, le galanga, des crevettes séchées. Faire revenir pendant environ 10 minutes avant de verser la sauce de tamarin, sucre de palme, le sel, le poivre. Porter à ébullition la sauce pendant 10 minutes pour qu’elle soit onctueuse.

- Ajouter les feuilles et le jus de citron kaffir, la coriandre. Mélanger le tout et éteindre le feu.

* Soupe

- Nettoyer les crevettes, le calmar et les meretrix. Décortiquer les crevettes. Couper le calmar en morceaux. Les faire mariner avec un peu de sel et de poivre pendant environ 20 minutes.

- Dans une casserole, verser l’eau froide, ajouter la sauce tom yum. Faire cuire pendant 15 minutes.

- Mettre les fruits de mer dans la soupe. Les faire cuire pendant 15 minutes. Retirer du feu et conserver la soupe au chaud.

* Assemblage

- Mettre les nouilles ou des vermicelles de riz dans un bol. Placer au-dessus des morceaux de fruits de mer, ajouter les ciboulettes hachées. Verser la soupe chaude.

Bon appétit !
Réalisé par My Anh/CVN

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