>>Le bánh mì au pâté et aux légumes
 |
Le sandwich vietnamien se vend partout, de la ville à la campagne, dans une gargote au coin d’une ruelle ou dans des restaurants de luxe.
En voici la recette du bánh mì à la mortadelle de porc, avec quelques tranches de pickles et de coriandre :
Ingrédient
- 5 petits pains
* Mortadelle de porc
- 500 g de porc (épaule dégraissée
ou cuisse)
- 30 g de fécule de maïs
- 50 ml de nuoc mam (saumure de poisson)
- 80 ml d’eau froide
- Huile végétale
- Poivre
- Un sachet de levure chimique
- Une cuillère à soupe (c.à.s) de sucre
- Une feuille de bananier ou papier sulfurisé
* Pickles
- Une papaye verte
- Une carotte
- Vinaigre, sel, sucre
* Décoration
- Un concombre
- Coriandre
- Sauce piquante
Préparation
* Mortadelle de porc
- Nettoyer la viande de porc. Couper en morceaux puis laisser reposer au frigo pendant environ 30 minutes.
- Les broyer finement dans le hachoir à viande avec le nuoc mam, le poivre, le sucre, la levure chimique et la fécule de maïs dissoute dans de l’eau froide.
- Étaler la farce sur une feuille de bananier puis la rouler pour former un cylindre. Faire cuire à la vapeur pendant 30 minutes.
- Dans une poêle, faire chauffer l’huile végétale à feu moyen. Faire frire la mortadelle pour que sa surface soit dorée. Laisser refroidir et couper en tranches.
* Pickles
- Râper la papaye verte et la carotte.
Les mélanger avec le vinaigre, le sel et le sucre. Laisser mariner pendant environ 30 minutes.
* Assemblage
- Couper chaque bánh mì en son milieu, dans le sens de la longueur. Y mettre
les tranches de mortadelle, de pickles et de concombres. Ajouter la coriandre et la sauce piquante.
- Faire cuire au four pendant environ 3 minutes pour que les bánh mì soient bien croustillants.
Bon appétit !