03/01/2022 12:00
La mousse au matcha et au yaourt est un gâteau délicat qui s’harmonise parfaitement avec le parfum du thé vert japonais et la saveur aigre du yaourt.
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Pour la faire, on peut préparer des biscuits écrasés ou faire une génoise comme première couche.

Puis, on la met dans un moule avant de verser la deuxième couche de mousse verte.

À noter que l’utilisation des biscuits permet de réduire le temps de préparation. Mais la génoise offre une texture plus moelleuse.

La mousse est donc plus délicieuse et fond rapidement dans la bouche.

Si l’on choisit la première couche à base de biscuits, on peut utiliser 30 pièces et 50 g de beurre fondu.

Écraser les biscuits. Mélanger avec le beurre. Répartir le mélange uniformément dans le moule. Placer au frigo pendant 30 minutes pour que les biscuits soient solides.

Voici la recette de la génoise :

Ingrédients

* Génoise

- 2 œufs
- 30 ml de lait
- 20 g de beurre
- 30 g de sucre
- 60 g de farine

* Mousse au matcha

- 250 ml de crème liquide
- 100 ml de yaourt blanc
- 100 g de sucre
- 15 g de matcha en poudre
- 3 feuilles de gélatine
- 50 ml d’eau tiède

* Décoration

- Crème chantilly
- Fraises
- 10 g de matcha en poudre

Préparation

* Génoise

- Couper le beurre en petits morceaux. Dans un bain-marie, le faire fondre. Mélanger avec le lait. Laisser de côté.

- Battre les œufs. Séparer les blancs et les jaunes. Dans un grand récipient, mélanger les blancs et le sucre.

Les monter en neige. Ajouter les jaunes, continuer de fouetter encore 5 minutes. Ajouter la farine, le beurre et le lait. Incorporer délicatement pour obtenir une pâte homogène.

- Préchauffer le four à 175oC. Verser la pâte dans le moule de 18 cm de diamètre. Faire cuire pendant 25 minutes ou jusqu’à ce que la génoise soit dorée. Laisser refroidir.

* Mousse au matcha

- Ramollir les feuilles de gélatine dans l’eau tiède pendant 15 minutes.

- Faire chauffer 50 ml de crème liquide, y ajouter le matcha en poudre et remuer pour faire la sauce de matcha.

- Dans un bol, monter la crème restante avec le sucre. Y combiner le yaourt, la gélatine, la sauce de matcha. Verser la mousse sur les biscuits ou la génoise. Laisser dans le frigo environ quatre heures afin que la mousse soit solide.

- Démouler et décorer la mousse avec la crème chantilly, les fraises ou le matcha en poudre.

Déguster comme dessert.

Bon appétit !  

Réalisé par My Anh/CVN
                        

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