>>Hu tiêu khô - Salade de nouilles tièdes
 |
Le hu tiêu Nam Vang est souvent dégusté avec de la ciboulette, des pousses d’haricot mungo, de la salade et de la coriandre. C’est une soupe que l’on peut déguster au petit-déjeuner ou au déjeuner.
Ingrédients
* Bouillon
- 1 kg d’os de porc
- 1 kg d’os de poulet
- 3 oignons
- 1 radis blanc
- 5 champignons shiitake séchés
- 100 g de crevettes séchées
- 5 calmars séchés
- Eau froide
- 50 g de sucre de palme
- Sel
* Garniture
- 3 calmars
- 400 g de crevettes
- 300 g de viande de porc
- 20 œufs de caille
- Échalotes, pousse d’haricot mungo, salade, coriandre, céleri chinois…
- Sauce de poisson, piment, poivre moulu
- Oignon émincé
- 1 paquet de hu tiêu séché
Préparation
* Bouillon
- Nettoyer les os de porc et de poulet. Faire bouillir pendant 10 minutes, jeter l’eau bouillie et nettoyer de nouveau les os pour éliminer l’écume et les impuretés.
- Décortiquer les oignons et couper chacun d’eux en quatre.
- Peler le radis blanc, trancher en rondelles.
- Tremper séparément les champignons shiitake, les crevettes ainsi que les calmars séchés dans l’eau pendant environ 20 minutes avant de les nettoyer et rincer dans l’eau.
- Dans une grande casserole, mettre les os, radis blanc, champignon shiitake, crevettes, calmars, sucre de palme, oignons et sel. Verser l’eau froide et porter à l’ébullition au feu vif pendant 15 minutes. Puis laisser mijoter la soupe à feu doux pendant trois à quatre heures.
- Pendant que le bouillon mijote, préparer la garniture
* Garniture
- Mélanger le porc haché avec de la sauce de poisson et du poivre. Laisser mariner pendant 30 minutes. Dans une poêle, faire revenir les oignons, ajouter la viande et faites cuire en émiettant la viande hachée. Retirer du feu et laisser de côté.
- Nettoyer les calmars, les crevettes. Couper les calmars. Mariner les calmars et les crevettes avec un peu de sel et du poivre pendant 15 minutes.
- Faire cuire à la vapeur les crevettes pendant 5 minutes. Puis les décortiquer.
- Faire bouillir les calmars pendant 10 minutes. Rincer avec de l’eau.
- Faire bouillir les œufs de caille puis décortiquer.
- Nettoyer et découper les herbes aromatiques : échalotes, coriandre, céleri chinois.
- Dans une casserole remplie d’eau, faire cuire les nouilles avant de les égoutter. Mettre de côté.
* Assemblage
- Dans un bol, mettre les nouilles, ajouter le calmar, les crevettes, un peu de viande de porc sautée, deux œufs de caille, les herbes aromatiques. Verser le bouillon chaud et déguster avec les pousses d’haricot mungo, de la salade et du céleri chinois, du piment, du poivre.
Bon appétit !