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Le bún chả est confectionné à partir de viande de porc grillée au charbon ou au four. Mais celle grillée au charbon de bois possède une odeur plus séduisante que celle cuite au four.
Ce porc grillé est dégusté avec du vermicelle, de la salade, des herbes aromatiques et de la sauce aigre-douce.
Il n’est pas exagéré de dire que le grillage constitue un véritable art, car il exige de la dextérité, de la minutie ainsi qu’une grande patience pour que les tranches de viande soient bien dorées et parfumées.
La sauce pour le bún chả doit être chaude, avec des morceaux de cornichons.
On ne peut pas nier que ce plat nutritif et délicieux fait partie de la quintessence de la cuisine hanoïenne.
Ingrédients
* Porc grillé
- 500 g de poitrine de porc
- 500 g d’épaule de porc
- 15 échalotes
- 50 ml d’huile végétale
- Sucre, sel, nuoc mam (saumure de poisson)
* Sauce de nuoc mam
- 70 g de sucre brun
- 300 ml d’eau
- 150 ml de nuoc mam
- 50 ml de vinaigre de riz
- Poivre, piment, ail
Attention : Ne pas utiliser le jus de citron pour éviter la saveur amère en faisant bouillir la sauce de nuoc mam. Ainsi, on remplace le jus de citron par le vinaigre blanc.
* Accompagnement
- 1 papaye verte
- 1 carotte
- Vinaigre, sucre, un peu d’eau
- Salade, herbes aromatiques vietnamiennes telles que shiso, menthe
Préparation
* Porc grillé
- Couper la poitrine de porc en tranches fines.
- Hacher finement l’épaule de porc.
- Mélanger séparément les viandes avec des échalotes hachées, l’huile végétale, le sucre, le sel et le nuoc mam. Laisser mariner environ 2 à 3 heures.
- Façonner la viande hachée (épaule de porc) en boulettes d’environ 3 cm.
- Préchauffer le four à environ 230oC pendant 10 minutes.
- Étaler les viandes sur un plateau de cuisson huilé.
- Enfourner les viandes pendant environ 20 minutes ou jusqu’à ce qu’elles soient dorées.
* Sauce
- Dans une casserole, dissoudre le sucre brun dans l’eau, puis ajouter le nuoc mam, le vinaigre.
- Porter à ébullition la sauce pendant 5 minutes. Conserver chaud.
- Hacher finement l’ail et le piment.
* Accompagnement
- Couper la papaye verte en tranches.
- Peler et couper la carotte.
- Dans un bol, mélanger le vinaigre, le sucre et l’eau. Ajouter la papaye verte et la carotte. Laisser mariner environ 30 minutes.
* Assemblage
- Dans un bol, mettre les tranches et boulettes de viande grillées, verser la sauce chaude. Ajouter l’ail et le piment haché.
- Déguster avec les vermicelles de riz et les herbes aromatiques.
Bon appétit !