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Préparation :
- La veille : faire tremper séparément le riz gluant et les haricots mungo.
- Faire cuire à la vapeur les haricots mungo pendant 25-30 minutes. Incorporer un peu de sel et de poivre moulu. Piler les haricots encore chauds au mortier, puis faire des boules d’environ 70-80 gr chacune. Laisser refroidir et les découper en émincé.
- Le jour J : égoutter le riz gluant et combiner avec 1/2 de c.à.c. de sel et 1/8 de c.à.c. de poudre de curcuma, puis faire cuire à la vapeur à feu moyen pendant 30-40 minutes.
- Mettre le riz gluant dans une assiette. Disposer une couche de haricot haché et parsemer d’échalotes frites. Servir chaud avec du porc effiloché.
Texte et photo : Thu Hà Ngô/CVN