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Préparation et conseils
Le gingembre est ce rhizome qui se laisse préparer de différentes manières : cru juste râpé, pilé ou émincé ou tranché, moulu une fois séché, confit...
Il agrémente tout genre de plat allant du salé au sucré avec des doses plus ou moins variées.
Mettre à tremper le gingembre frais dans de l’eau pendant 4 heures, égoutter, rincer 2 à 3 fois.
Peler (il est possible de garder la peau, il sera plus foncé) et l’émincer puis rincer.
Porter à ébullition 30 min.
Égoutter et placer sur un linge propre durant douze heures soit une nuit.
Dans une casserole, porter à ébullition le gingembre et le sucre avec 1 cuillerée à soupe d’eau.
Laisser confire 10 min.
Étaler sur du papier sulfurisé et saupoudrer de sucre, laisser reposer douze heures.
SOURCE : CAP-VIETNAM/CVN