Crevettes au caramel

Ingrédients pour quatre personnes :• 800g de crevettes crues non décortiquées• 4 petites gousses d’ail• 3 c.à.s d’huile de tournesol• 4 c.à.s de sucre

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• 3 c.à.s de sauce nuoc mam
• 1 tige d’oignon nouveau (ciboule)
• Poivre noir (de préférence du poivre du Vietnam)
Préparation et conseils :
1. Retirer la tête et les pattes des crevettes, conserver la carapace et la queue de ces dernières.
2. Éplucher et piler les gousses d’ail, émincer finement la tige d’oignon nouveau.
3. Dans un wok, à feu doux, verser l’huile et le sucre. Faire caraméliser tout doucement sans remuer jusqu’à l’obtention d’une jolie couleur brune. Ajouter l’ail.
4. Lorsque le caramel est brun, ajouter les crevettes. Les faire sauter rapidement en les enrobant bien de sauce. Lorsqu’elles leur chair est bien rose, arroser avec le nuoc mam.
5. Laisser frémir quelques minutes pour réduire la sauce. Vérifier l’assaisonnement et, le cas échéant, rectifier en sel et nuoc mam à la fin de la cuisson.
6. Retirer, ajouter la tige d’oignon nouveau finement émincée et ajouter quelques tours de moulin à poivre.
7. Dresser enfin dans une belle assiette et servir sans attendre avec un généreux bol de riz blanc parfumé.

SOURCE : CAP- VIETNAM/CVN

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