>>Bœuf à la citronnelle roulé dans des feuilles de lolot
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- 1 cuillère à soupe d’huile végétale
- 1 cuillère à café de poivre noir moulu
- 1/8 c. à café de poudre de curcuma
- Sel
- 1 tasse de rau ram (renouée odorante) hachée
- Coriandre hachée
- Jus de citron
Pour le pickles
- ¼ papaye verte
- 1 carotte
- Sel, vinaigre, sucre
Préparation
Pour faire le pickles de légumes
- Laver et sécher le quart de papaye et la carotte. Les éplucher et les râper.
- Mélanger le vinaigre, le sel et le sucre (selon le goût).
- Mettre la papaye et la carotte dans un bol, incorporer avec le mélange de vinaigre.
Pour le riz au poulet
- Laver et nettoyer les cuisses de poulet.
- Placer les cuisses dans une casserole remplie d’eau. Laisser à feu moyen jusqu’à ce que la viande soit bien cuite.
- Laisser refroidir les cuisses et les décortiquer à la main.
- Dans une casserole (ou autocuiseur de riz), bien mélanger le bouillon de cuisson avec 1/8 cuillère à café de poudre de curcuma. Faire cuire le riz.
- Dissoudre le sel, l’assaisonnement, une cuillère à café de poivre noir moulu avec environ 20 ml de bouillon de cuisson pour faire la sauce.
- Mélanger les morceaux de poulet, l’oignon émincé, la renouée odorante et la coriandre hachées dans un récipient. Verser la sauce et laisser mariner pendant 15 minutes.
- Placer le poulet, le riz et le pickles dans une assiette, déguster avec de la sauce de soja (selon le goût).
Texte et photo : Thu Hà Ngô/CVN