>>Bœuf à la citronnelle roulé dans des feuilles de lolot
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Pour les magrets de canard marinés que pour les gambas)
• 500 g de magrets de canard
• 1 cc de citronnelle hachée
• 1 échalote
• 1 gousse d’ail
• 2-3 pincée de curry
• 2 cs d’huile
Pour le bœuf mariné
• 500g de bœuf (type plat, mouvant)
• 3 cs de saté
• 2 cs de grains de sésame torréfiés
• 2 cs d’huile
Pour le poulet mariné
• 500 g de blanc de poulet
• 2 cc de 5 épices
• 2 gousses d’ail
• 2 cs d’huile
Variante pour le poulet : 500 g de poulet + une cs de sauce brochette satay.
Les légumes
• 2 batavia
• 1 bouquet de coriandre
• 2 caramboles ou 1 pomme
• 1 concombre
Les pâtes
• 2 paquets de pâtes de riz fines rondes
La sauce
• 3 citrons jaunes
• 3 piments
• 3 gousses d’ail
• Nuoc mam
• Sucre en poudre
Préparation et conseils
1. Préparer la marinade pour les gambas et le canard : hacher tous les ingrédients et les mélanger avec les gambas (incisées et veine centrale enlevée) et le canard coupé en fines tranches.
2. Préparer la marinade pour le bœuf : couper le bœuf en fines tranches et le mélanger avec le saté, l’huile et les grains de sésame torréfiés.
3. Préparer la marinade pour le poulet : couper le poulet en petits dés et le mélanger avec le 5 épices, l’ail et l’huile. La variante consiste à faire mariner le poulet dans une sauce satay toute prête et à faire des brochettes.
4. Laisser mariner les viandes plusieurs heures.
5. Préparer la sauce nuoc mam un peu piquante ou une sauce «mam».
6. Nettoyer les légumes : laver les batavia et laisser les feuilles entières. Laver la coriandre. Éplucher et couper le concombre en demi-tranches. Laver et couper les caramboles en tranches. On peut ajouter d’autres légumes comme des germes de soja, basilic, ou des pommes.
7. Faire cuire les pâtes. Après la cuisson, égoutter les pâtes dans une passoire, remettre dans la casserole avec de l’eau froide. Faire des petits paquets de pâte afin qu’ils puissent facilement se détacher plus tard.
8. Dresser la table. Disposer les pâtes, les légumes, les viandes et bien sûr la plancha
9. Passer à table. Prendre une feuille de salade, ajouter de la viande grillée, une tranche de concombre, de carambole, coriandre, un peu de pâtes. Fermer de la le paquet (ou essayer !), tremper dans la sauce piquante et déguster.
SOURCE : CAP-VIETNAM/CVN